啤酒课程设计说明书-刘卓完整版.docVIP

啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计说明书 作 者： 学 号： 院 系： 生物与轻化工程 专 业： 题 目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒 厂糖化发酵工艺设备设计 重点设备—— 糖化锅 指导教师： 2015年11月 吉林 摘 要 本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备的选择、尺寸计算，啤酒生产的原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细的解释。发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目的在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂的发酵过程，以合理的发酵方法高效的生产出产品质量合格的啤酒。 关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅 Abstract The design for the 135,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, facility location and equipment for beer selection, dimensioning, fermentation of beer production raw materials, raw materials, production process and material balance required a series of beer made in full and careful interpretation. Fermentation raw materials primarily for malt, and corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, plant location for zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, China. zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, is designed to guide the brewerys fermentation process at reasonable efficient fermentation method to produce quality beers. Key words：beer；Industry malt；Corn；Glycosylated pot 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc2827 摘 要 PAGEREF _Toc2827 I HYPERLINK \l _Toc28165 Abstract PAGEREF _Toc28165 II HYPERLINK \l _Toc16864 第1章 绪 论 PAGEREF _Toc16864 1 HYPERLINK \l _Toc20646 1.1 酒的定义 PAGEREF _Toc20646 1 HYPERLINK \l _Toc17215 1.2 啤酒的分类 PAGEREF _Toc17215 1 HYPERLINK \l _Toc5345 1.3 世界啤酒生产概况 PAGEREF _Toc5345 2 HYPERLINK \l _Toc20773 1.4 我国啤酒工业概况 PAGEREF _Toc20773 3 HYPERLINK \l _Toc16523 1.5 啤酒在国民经济中的地位 PAGEREF _Toc16523 3 HYPERLINK \l _Toc7862 1.6 发展方向 PAGEREF _Toc7862 3 HYPERLINK \l _Toc29778 第2章 设计概论 PAGEREF _Toc29778 4 HYPERLINK \l _Toc919 2.1 课程设计指导思想 PAGEREF _Toc919 4 HYPERLINK \l _Toc17454 2.2 厂址选择及结果 PAGEREF _Toc17454 4 HYPERLINK