酒店管理专业教学标准.docVIP

云南开放大学“中高衔接开放式人才培养模式改革项目” 酒店管理专业教学标准 专业名称：酒店管理 专业代码：640106 招生对象： 中等专业学校、技工学校 、职业高中在读一年级学生 学制：中高学制5年，实行弹性学制，最低毕业年限4年，学籍8年有效。 学历：开放教育专科 毕业要求：本专业最低毕业学分为76学分。本专业实行完全学分制管理，学生获得的学分满足毕业最低总学分和各课程模块最低学分设置要求，达到最低毕业年限，满足各项毕业条件，可获得毕业证书。 就业面向： 1、服务面向 按照云南开放大学的办学指导思想，根据云南地方经济快速发展的实际，依托云南旅游业发展的良好势头，为云南酒店业发展培养能够从事酒店经营管理与服务的应用型专门人才。 2、就业岗位（群） 本专业的职业生涯发展方向定位于酒店企业各职能岗位的基层管理人员和服务人员。本专业学习者的就业岗位主要包括：酒店前厅服务员和主管、酒店客房服务员和主管、酒店餐饮服务员和主管、酒店市场营销人员等。 培养目标与规格 1、岗位工作任务与职业能力分析 本专业对以云南酒店管理行业进行了职业群与岗位群调研。通过调研了解市场人才需求和岗位技能要求及生产过程技术要求等，由此进行工作岗位、工作职责、工作任务、工作能力与素质要求等综合分析，确定本专业面向的职业岗位和培养目标定位。根据调研分析结果，我们确定酒店管理专业的学生适应酒店服务行业的职业岗位主要有几方面：一是酒店前厅服务员和主管；二是酒店客房服务员和主管；三是酒店餐饮服务员和主管；四是酒店市场营销人员。 岗位工作任务与职业能力分析表 岗位 工作任务 职业能力 知识、能力、素质要求 餐厅服务员 为顾客安排座位、点配菜点、装饰、布置、提供就餐服务 1.了解餐厅当日货源及品种供应情况； 2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和谐的整体台型； 3.根据顾客需求编制菜单； 4.迎送宾客 知识要求：1. 了解与酒店工作岗位相关的一些自然科学知识，如基本的科技知识、计算机应用、网络平台、营养与卫生等方面的知识。2.系统地掌握本专业必需的基础理论，熟悉本专业领域内的相关知识，了解本学科前沿和发展趋势；掌握酒店经营与管理、酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店质量管理、酒店康乐服务等方面的专业知识。3. 具有良好的英语口语交流能力和一定的读写能力；掌握计算机应用的基本知识和基本技能；掌握通过网络获取信息的方法。 能力要求：1.具有获取知识；2.运用知识的能力；3.创新能力；4.自主学习和网络学习能力。 茶艺师 在茶楼、茶室等场所，根据茶叶品质，进行茶水艺术冲泡 1.鉴别茶叶品质； 2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量和冲泡器具，进行茶水冲泡； 3.选配茶点； 4.向顾客介绍茶文化相关知识 5.按照不同茶艺要求，布置环境。 客房服务员 在宾馆、旅游客船等场所清理和整理客房，并提供宾客迎送、住宿等服务 1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿和访客登记手续； 2.办理住宿宾客委托事项； 3.整理和清洁客房的能力； 4.进行客房日常管理和成本控制的能力。 前厅服务员 在宾馆、酒店等场所的前台为客人提供咨询、迎送、入住登记、结账等服务 1.接受和处理订房要求； 2.为客人办理入住登记，做好迎送工作； 3.能处理客账，办理离店手续，提供寄存和保管服务 4.根据客人需求对饭店进行介绍，为客人报价，做好推销、沟通工作。 素质要求：1.具有良好的公民道德与职业道德；2.具有合格的政治素养；3.健康的身心素质；4.具有一定人文、科学素养。 2、岗位职业资格标准分析 《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）明确指出：“推行‘双证书’制度，强化学生职业能力的培养，使有职业资格证书的毕业生取得“双证书” 的人数达到80%以上。”因此需要对岗位职业资格标准进行分析，实现课程内容与职业标准的对接。 岗位 岗位职业资格标准 对应职业资格证书 类型及等级 餐厅服务员 1.了解餐厅当日货源及品种供应情况； 2.根据不同类型和规格的宴会要求，设计出典雅和谐的整体台型； 3.根据顾客需求编制菜单； 4.迎送宾客 初级餐厅服务员 中级餐厅服务员 高级餐厅服务员 茶艺师 1.鉴别茶叶品质； 2.根据茶叶的品质，选择相适的水质、水温、水量和冲泡器具，进行茶水冲泡； 3.选配茶点； 4.向顾客介绍茶文化相关知识 5.按照不同茶艺要求，布置环境。 初级茶艺师 中级茶艺师 高级茶艺师 客房服务员 1.具备在客房区域迎候宾客基本礼仪，办理住宿和访客登记手续； 2.办理住宿宾客委托事项； 3.整理和清洁客房的能力； 4.进行客房日常管理和成本控制的能力。 初级客房服务员 中级客房服务员 高级客房服务员 前厅服务员 1.接受和处理订房要求； 2.为客人办理入住