中餐包房服务流程XY.pptVIP

L/O/G/O 中餐包房服务流程 餐前准备工作 1、着装到岗 a、头发 b、工装、工号牌 c、指甲、首饰 d、鞋袜 餐前准备工作 2、环境布置 a、检查餐台、餐椅摆放是否整齐美观，是否完好。 b、餐厅装饰、摆设是否按规定摆放。 c、餐厅灯光是否合适，光源是否完好，各种电器设 施是否能正常使用。 d、台布的铺设是否符合标准，是否清洁、有无损坏。 e、空气是否清新，有无使用空气清新剂的必要。 f、墙面、转盘、镜面、地面卫生是否符合要求。 g、准确掌握餐厅全部灯光开启的时间。 餐前准备工作 3、客用物品的检查 a、餐台上的餐具是否摆放规范。 b、餐台上的餐具是否清洁无损坏。 c、备用餐具是否充足。 d、热水是否到位、水温是否合适。 e、毛巾柜内小毛巾数量是否充足，毛巾温度是否合适。 f、各种调料是否充足。 g、餐厅内空调温度是否合适，夏季冷风22—23℃，冬季热风22—23 ℃。 餐前准备工作 4、厅房服务人员上岗前的应知及了解 a、了解订餐情况： 1.就餐人数 2.用餐类别（自助消费、单位接待） 注：如为常客或单位用餐需了解客人的姓名、接待单位名称、常来客人的饮食喜好及特殊要求。 3、了解当日出品：包括例汤、急推、当日特选、当日酒水、海鲜供应情况。 餐中服务 1、迎宾问候 a、开餐前15分钟面带微笑站立于厅房门口恭候客人的到来。 b、客人到来给予诚挚的问候，并为客人开门，引领客人进入厅房。 c、为客人斟到茶水，并适时询问客人的就餐需求及就餐人数（方便增减餐具），若为厂分公司接待方主要负责人到位，及时落实使用酒水情况。 d、斟到茶水时，右手持壶，左手拿壶垫（或用洁净的工作巾护住壶底），第一杯茶斟7分满。注意接待基本要求先女士后男士、先长者后晚辈、先职位高的后职位低的。 餐中服务 2、拉椅让座 a、双手扶住椅背 b、将右膝屈膝顶住椅背 c、将椅子提起轻轻向外拉 d、当客人进入后，再将椅子轻轻前移 e、拉椅时尽量避免声音 餐中服务 3、点菜、问酒水 a、为客人进行点菜服务时应站在客人的右手边，保持正确的站姿为客人服务。（基本要求同大厅服务要求） b、在尊重可客人意愿的原则下，根据自己对宾客的判断（根据客人的谈话、着装、年龄），酌情为客人推荐适合客人口味和要求的菜品，尽量推销急推、招牌及时令菜品。(若是长客菜肴搭配应尽量避免与客人近期消费过于雷同） c、点菜时要根据客人的人数适时搭配，要尽量做到荤素及色彩的搭配（客人要求除外）。 餐中服务 3、点菜、问酒水 d、点完菜后应向客人复述一遍，避免差错。 注意：对客人点菜单以外的菜品一定要仔细询问制作方法及原材料，在征得行政总厨的同意后方可下单。 e、若如是客人自行点的菜肴，服务人员在发现相同菜式或口味相近的菜肴时，要有礼貌的征询客人是否需要进行更换。 餐中服务 4、下单 下单时要写清楚：房号、值台人员姓名、用餐日期及时间，菜肴份数、上菜时间，点菜时客人若有特殊要求一定要注明。 餐中服务 5、酒水服务 a、根据客人所点酒水配上合适的杯具。 b、酒水取回后，应左手在下右手在上，酒标朝外向客人视酒，征得客人同意后方可打开。 c、为客人斟到酒水时应站在客人右侧顺时针为客人服务，斟到酒水时要注意“三不”原则—不滴、不撒、不溢 注意：斟到酒水顺序先主宾后主人，先女士后男士，先年长后年轻，若为厂分公司接待特殊需求，应根据客人的座位按职位高低进行或请同事帮忙同时左右两边开始斟到。 餐中服务 6、收茶杯、茶碟 a、在斟到完酒水后征得客人的同意将茶杯、茶碟收走。 b、若客人没有点饮料便将茶水转大杯。 说明——收茶杯的作用 1.清理台面便于可客人就餐及服务人员服务。 2.可以增加酒水销售量，提高酒店营业额。 3.在客人吃饭时很少有人在用茶水，长时间放置茶水会凉，我们先将茶水收走，当客人用餐结束后在为客人奉上热茶，可以体现酒店的服务质量。 餐中服务 7、上菜 根据客人要求及时联系后厨掌握上菜时间。 a、在上菜前应根据菜单准备好菜品所需用具及调料，在菜品上桌时同上。 b、有酱汁的菜品要先上酱汁，酱汁摆在菜肴右下角。 c、上菜时一般选择在副主人位的右手边。但要注意避免在老、幼、病、残、孕旁上菜。 d、上每到菜品前应将位置预留好，将菜品摆放好后轻轻将转盘转至主宾及主人位中间，后退两步报出菜名。 餐中服务 7、上菜 e、上特殊菜式时需跟洗手盅、蟹钳、汤勺等用具的，用具也要同时跟上，一般放在菜肴右侧。 f、上凉菜时要注意根据菜肴数量合理摆放。 g、上菜时要注意荤素及色彩的搭配。 h、在餐中服务时，要注意为客人适时转动菜盘，以方便客人用餐。 i、在转盘很小的情况下，没有地方继续上菜时，可以选择先上的菜肴更换小蝶或为客人进行分餐服务。 餐中服务 8、巡台 a、在巡台时要勤换烟缸、骨碟，勤添酒水，勤收空碗、空碟。