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茶叶基本知识讲稿 主讲：杨丽 二零零八年 茶叶的基本知识 茶树的分类 中国茶区分布 基本茶类 茶树的分类 茶树有灌木、乔木和小乔木。有大叶种、中叶种和小叶种。在台湾常看到的茶树是常绿灌木、小叶种。 中国茶区分布（东经94度---112度北纬18度---37度） 江南茶区：浙江、江苏南部、安徽、上海、江西、湖南。（适合绿茶） 华南茶区：广东、海南、广西、闽南、台湾。（适合红茶、乌龙茶） 西南茶区：云南、贵州、四川、重庆、西藏。（适合大叶种茶） 江北茶区：山东、陕西、苏北、河南、甘肃南部。（不适合茶树生长，产量少） 基本茶类 绿茶： 品质：不发酵茶，叶绿汤绿，属芽茶。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥 杀青：瞬间高温杀掉酶成分。 分类：蒸青、炒青、烘青、晒青、半烘半炒 一般4斤鲜叶出1斤干茶。 1斤碧螺春有7万到8万个芽头。 基本茶类 红茶： 1、品质：全发酵茶，叶红汤红，芽茶。 2、工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵——干燥 3、分类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶（世界贸易用） 祁红最佳，滇红其次。 基本茶类 黄茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。 2，工艺：鲜叶——杀青——揉捻——闷红——干燥 3，分类：黄芽茶（君山银针） 黄小茶（沩山毛尖） 黄大茶（温州黄汤） 基本茶类 白茶： 1，品质：轻微发酵，芽茶。香气纯正，口感清淡。 2，工艺：鲜叶——萎凋——干燥 3，分类：白芽茶（白毫银针） 叶茶（白牡丹、寿眉） ） 基本茶类 青茶：（乌龙茶） 品质：局部发酵茶，叶茶，发酵程度：15%——75% 工艺：鲜叶——萎凋——做青（摇青、浪青、炒青）——揉捻——干燥 分类：闽南：铁观音、黄金桂 闽北：武夷岩茶、水仙 广东：凤凰单枞 台湾：冻顶、文山包种 基本茶类 黑茶： 品质：后发酵茶，滋味纯厚，有独特的陈香味。 工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆—干燥 分类：普洱茶、六堡茶 * * *