安化黑发茶培训资料.docVIP

简要安化黑茶知识 ??一、什么是安化黑茶？从原料基础、加工工艺、品质特征几个因素考虑。它是采用安化境内山区大中叶种群体品种为原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、松柴明火干燥等五大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明鲜亮，略带独特松香味的黑毛茶和以其为原料蒸压成形的紧压茶的总和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的两大核心工艺。二、安化黑茶的诞生公元1524年，中国历史上最早出现有“黑茶”的文字记载（商茶低伪、悉征黑茶）”1524年之前所称的四川乌茶不是真正的黑茶，它是将鲜叶蒸青成绿茶，改变形状成饼茶（团块绿茶）；湖南是中国黑茶的起源地，主要产区为安化和临湘。后来慢慢遍及益阳、桃源、宁乡等地；安化黑茶之崛起于世，得利于矿日持久的“茶马交易”，它是安化黑茶的主要传播媒介与贸易营销渠道。茶马交易：最初见于唐代，到宋初，建立“茶马司”部门，才成定制。三、安化黑茶的地位确定?????? 1524年前后，安化黑茶属于私茶，不能边销。到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。1524—1595西北茶商越境来安化运黑茶比较频繁。御史李楠上报朝廷，后经户部批示，从此西北官引茶以四川、汉中茶为主，湖南黑茶为辅。边销茶又称“官茶”系由政府控制用于与边疆少数民族交换马匹之茶。四、安化黑茶的特征安化黑茶是中国六大茶类（绿、黄、白、青、红、黑）中较为特殊的一大茶类。