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PAGE 14 蛋白质、核酸、萜类和甾类化合物Protein ,Nucleic Acid, Terpene and Steroid 本章学习指导 本章学习指导 掌握氨基酸结构与化学性质、肽有结构、蛋白质的理化性质；了解萜类和甾类化合物。 14.1 氨基酸Amino Acid 14.1.1氨基酸的结构和分类 Classification and Structures of Amino Acids 氨基酸（Amino Acid）是羧酸碳链上的氢原子被氨基取代后的化合物，分子中含有氨基和羧基两种官能团。根据氨基和羧基所连接的碳原子类型，可分为脂肪族氨基酸和芳香族氨基酸。 α-氨基丙酸 β-氨基丙酸 γ-氨基丁酸 邻氨基苯甲酸 脂肪族氨基酸根据分子中氨基与羧基的相对位置，分为α-氨基酸、β-氨基酸、γ-氨基酸等。已经发现自然界中存在的氨基酸约有1000余种，其中主要是α-氨基酸，以及少量的β-和γ-氨基酸。组成蛋白质的20种氨基酸，除脯氨酸为α-亚胺基酸外，均属α-氨基酸，其结构通式如下（式中R代表不同的侧链基团）： α-氨基酸分子中同时存在酸性基团（-COOH）和碱性基团（-NH2），它们可相互作用形成内盐。红外光谱显示，氨基酸在固态只有羧酸根负离子（-COO-）的吸收峰；X-射线衍射也表明固态氨