《GT001-2016-盐水鲭鱼罐头》.pdfVIP

ICS 67.120.30 X73 中 国 罐 头 工 业 协 会 标 准 GT 001-2016 盐水鲭鱼罐头 Canned mackerel in brine 2016-5-3 发布 2016-6-1 实施 中国罐头工业协会 发布 GT 001-2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由中国罐头工业协会提出并归口。 本标准主要起草单位：宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、青岛海博苑进出 口有限公司、荣成石岛广信食品有限公司、福建漳州海魁水产集团、福建紫山集团股份有限 公司、漳州市港昌罐头食品有限公司。 本标准主要起草人：林佩茂、梁仲康、晁曦、张维真、孙义明、陈振魁、洪亚鸿、林美 巧。 GT 001-2016 盐水鲭鱼罐头 1 范围 本标准规定了盐水鲭鱼罐头的术语和定义、技术要求、标志和标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装箱、加入盐水、密封、 杀菌制成的盐水鲭鱼罐头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 2716 食用植物油卫生标准 GB/T 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物检测 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 破碎 crush 指鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。 3.2 血蛋白 blood protein 指粘附在鱼肉表面或悬浮于盐水中的血蛋白凝固物。 3.3 盐水鲭鱼罐头Canned mackerel in brine 所有的鱼肉都是装在有一定厚度的圆形垂直罐内，汤料是盐水。 以鲭鱼为原料，添加水、食用盐等辅料，经预处理、装罐、密封杀菌而制成的罐头。 4 产品成分 GT 001-2016 鲭鱼、饮用水、食用盐。 所有原料和包装物都符合国家相应标准，如加工或处理过的鱼、鱼罐等。 5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鲭鱼 采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鲭鱼，每条鱼质量在 0.5kg以上，品质应符合GB 2733。 5.1.2 食用盐 应符合GB 5461的要求。 5.1.3 饮用水 应符合GB 5749的要求。 5.2 处理要求 5.2.1 解冻 使用冷冻鱼在解冻过程中解冻缸内水的温度不应超过30℃，鱼体中心温度不应大于4℃， 解冻时间控制在1h-1.5h内。 5.2.2 装罐 装罐时鱼体的温度不应超过10℃。 5.2.3 灌汤 汤汁温度不应低于50℃。 5.2.4 预煮 预煮鱼为尽量排走鱼体的水分，预煮时间应为20-25分