2019年高考生物总复习第一部分非选择题必考五大专题专题五选修部分第14讲生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养课件.pptVIP

* * 第14讲　生物技术在食品加工中的应用及植物组织培养 [考试要求]　1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。 1.(2017·浙江11月考节选)回答与酿酒和制醋有关的问题： (1)为了获得优良的酿酒红曲霉菌株，将原菌株的孢子诱变处理后制成较稀浓度的单孢子悬液，这样做的目的是在培养时有利于获得________。 (2)大米经蒸煮、红曲霉菌糖化后，用某酿酒酵母进行酒精发酵，发酵完毕后得到新鲜红曲酒，酒中乙醇浓度不超过15%。其主要原因是当发酵液中的乙醇浓度接近15%时，________(A.乙醇氧化逐渐增强直至平衡　B.葡萄糖分解逐渐增强直至平衡　C.乙醇氧化逐渐减弱直至停止　D.葡萄糖分解逐渐减弱直至停止)。 (3)已知葡萄糖与蒽酮试剂反应能产生颜色。采用光电比色法测定红曲酒中的葡萄糖含量的步骤如下： 第一步，标准曲线的制作。用蒸馏水配制______________________________________ _________________________________________________________________________， 与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作_____________________________________ _________________________________________________________________的标准曲线。 第二步，样品处理。将待测酒样品通过活性炭脱色，其目的是_________________________________________________________________________。 第三步，样品测定与计算。 (4)影响红曲酒风味的主要因素，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有_________ ______________________________________________________________(答出2点即可)。 (5)在红曲醋生产工艺中，将适量的红曲酒、水和醋化醋杆菌等混合。再添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料，其主要目的是________，以利于醋酸发酵。 解析　(1)在适当的稀释度下，可培养得到相互分开的菌落，即单菌落。 (2)乙醇浓度接近15%时，抑制了酵母菌的存活，可推知葡萄糖的分解会逐渐减弱直至停止。 (3)标准曲线的制作：用蒸馏水配置不同浓度葡萄糖标准溶液，与蒽酮试剂反应后，用比色计测定，并制作以葡萄糖浓度为横坐标，以光密度值为纵坐标的标准曲线。样品处理：因为要用比色杯测光密度值，所以将待测酒样品通过活性炭脱色，其目的是防止酒样的颜色影响比色。 (4)酿酒过程中，除了温度、pH、氧气等环境因素外，还有酿酒原料、菌种活性、糖含量、杂菌污染、次级代谢产物等都会影响酒的风味。 (5)酿酒过程中，添加一定量谷壳糠等制成松散的发酵料，可在发酵过程中为醋酸发酵积存氧气，松散有利于空气流通。 答案　(1)单菌落 (2)D (3)一系列浓度的葡萄糖标准溶液　葡萄糖浓度与光密度值关系　排除酒原有颜色的干扰 (4)不同的菌株、不同的原料 (5)增加通气性 2.(2017·浙江4月选考节选)回答与泡菜腌制和亚硝酸盐测定有关的问题： (1)制作泡菜时，为缩短发酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取少量酸奶，用无菌蒸馏水稀释后，再用________蘸取少量的稀释液，在MRS 乳酸菌专用培养基的平板上划线，以获得乳酸菌单菌落。 (2)泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类和亚硝酸盐，其中醇类是由________进行厌氧呼吸产生。亚硝酸盐对人体有害，为测定泡菜中亚硝酸盐含量，从泡菜中提取亚硝酸盐，与________发生重氮化反应，再与N－1－萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物。然后用光程为1 cm 的________，在550 nm 光波下测定光密度值，与由一定浓度梯度亚硝酸钠制作的________比对，计算样品中亚硝酸盐的含量。 (3)已知乳酸菌中的亚硝酸还原酶能降解亚硝酸盐。在一定的腌制时间内，随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和________环境下亚硝酸盐被亚硝酸还原酶降解。 解析　(1)平板上划线的工具为接种环。(2)泡菜腌制过程中醇类是由假丝酵母进行厌氧呼吸产生。测定泡菜中亚硝酸盐含量时，要从泡菜中提取亚硝酸盐，与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与 N－1－萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，然后用光程为1 cm 的比色杯，在550 nm 光波下测定光密度值，与由一定浓度梯度亚硝酸钠制作的标准曲线比对，从而计算样品中亚硝酸盐的含量。(3)随着腌制时间的延长，泡菜中亚硝酸盐含量逐渐降低，是由于在厌氧和酸性环境下