课件7蛋白质知和氨基酸类保健食品.pptVIP

第三节、蛋白质、氨基酸类保健品 一、大豆蛋白 　　大豆以其丰富的营养----优质蛋白质占35~40%，多不饱和脂肪酸丰富,逐渐成为全世界最重要的农作物之一。大豆蛋白是以补充蛋白质为主的保健食品的主要原料，其代表性的保健食品有蛋白质粉及婴儿豆基配方奶。 大豆蛋白质中除含硫氨基酸如蛋氨酸稍低外，其他必需氨基酸都比较丰富。目前全世界的食品工业都从大豆中提取蛋白质。 (一)、大豆蛋白的营养与保健作用 1，大豆蛋白营养价值的氨基酸分数很高。大豆蛋白的消化吸收率很好，是消化吸收率最高的蛋白质之一。 2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和心脏病有保健作用（25-50g）。 3，作为减肥者膳食中蛋白质的补充，维持减肥者的健康。 4，防治癌症，所含的异黄酮中的染料木苷有抑制肿瘤细胞生长和抑癌作用。 5，可作为婴儿豆基配方乳最好的原料。 美国杜邦公司所属的蛋白质技术国际公司1998年5月提出“大豆蛋白可以有效降低心脏病发病”健康通告的申请。这一申请由美国食品与药物管理局进行审查，并在1999年10月20日正式批准。 每份至少含有6.25g大豆蛋白的食品将被允许使用下列两种标签中的一种。 (1)每天食用25g的大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固酵膳食的一部分，可能能减少患心脏病的危险。 (2)低饱和脂肪和低胆固酵的膳食若包括25g大豆蛋白，可能能减少患心脏病的危险。 (二)、蛋