学生食堂中央厨房建设方案汇报.pptVIP

学生食堂中央厨房建设方案 --后勤管理处 膳食服务中心 后勤管理处经过多次考察学习，向市教委提出了建设中央厨房的需求，在学校的多方努力下，在市教委的大力支持下，市财政给予我校拨付了470万元中央厨房专项资金，收到批复资金后，后勤管理处高度重视该项工作，先后组织到天津职业技术师范大学、天津财经大学、北京大学、北京航空航天大学、华南师范大学、华南理工大学、中快快餐中央厨房进行考察学习，详细了解中央厨房各项设备的使用情况、设备性能、生产加工模式等。同时赴天津新华时代厨具设备公司、北京京美华研科技有限公司、广州笙辉机械有限公司、广州市天烨食品机械有限公司进行了设备考察，参照考察学习情况结合学校实际现将有关情况汇报如下： 目录 一、中央厨房建设内容 三、建设中央厨房的必要性 五、实施计划进度规划 四、管理模式调整 二、选址及中央厨房布局 一、中央厨房建设内容 一、中央厨房建设内容 中央厨房是集规模采购、集约生产、标准化流程、质量把控、风险控制为一体的食堂粗加工体系。包含蔬菜清洗加工线、米饭生产线、馒头包子主食生产线和肉类加工生产线四条主加工生产线。 一、中央厨房建设内容 主食加工设备 设备名称 数量 单位 单价 总价 包子机 1 台 145000 145000 饺子机 1 台 26000 26000 面条机 1 台 5400 5400 和面机 1 台 3800 3800 和面机 1 台 16500 16500 馒头机 1 台 7500 7500 推车式蒸房 3 台 17500 52500 面粉车 4 台 1500 6000 饺子速冻线 1 台 400000 400000 米饭生产线 1 套 9000000 900000 合计 1562700 一、中央厨房建设内容 蔬菜加工设备 设备名称 数量 单位 单价 总价 叶类生产清洗线 1 套 480000 480000 根茎类生产清洗线 1 套 390000 390000 整菜清洗线 1 套 110000 110000 大蒜去皮机 1 台 15000 15000 称重台 3 套 5000 15000 冷库 1 套 76000 76000 豆芽机 1 台 23000 23000 豆浆豆腐机 1 台 27000 27000 压榨机 1 台 6500 6500 保鲜库 1 套 96000 96000 合计 1238500 一、中央厨房建设内容 肉类加工设备 设备名称 数量 单位 单价 总价 全自动锯骨机 1 台 46350 46350 大型带骨切丁机 1 台 295000 295000 肉片肉丝机 1 台 49440 49440 砍排骨机 1 台 36000 36000 肉类切丁机 1 台 270000 270000 制冷绞肉机 1 台 49440 49440 斩拌机 1 台 35000 35000 滚揉机 1 台 35000 35000 万用清洗机 1 台 113300 113300 羊肉片机 1 台 18000 18000 合计 947530 一、中央厨房建设内容 自动烹饪设备 设备名称 数量 单位 单价 总价 机器人炒菜机 3 台 190000 570000 机器人烧烩机 1 台 150000 150000 合计 720000 一、中央厨房建设内容 集约化加工附属设备 设备名称 数量 单位 单价 总价 高压水枪 2 台 5000 10000 风淋箱 1 台 38000 38000 运输电动车 1 部 75000 75000 双槽水池 1 台 2700 2700 单槽水池 1 台 2100 2100 木质案板台 2 台 2100 4200 四门冰柜 1 台 14500 14500 油烟网罩 9 平米 2500 22500 风机、管道 1 套 21000 21000 油烟网罩 36 平米 2500 90000 风机、管道 1 套 32000 32000 双通工作台 2 台 2450 4900 一、中央厨房建设内容 多用架 8 台 1700 13600 米饭箱 300 个 300 90000 消毒柜 1 台 8700 8700 单槽水池 7 台 2100 14700 工作台 3 台 2450 7100 地架 45 台 650 29250 四层货架 87 台 2100 182700 四门冰柜 1 台 14500 14500 蔬菜半成品筐 300 个 180 54000 低温冷柜 5 台 6500 32500 检验室设备 1 套 50000 50000 厨具设备标准化 1 批 100000 100000 小推车 30 个 1500 45000 合计 958950 一、中央厨房建设内容 1、蔬菜清洗加工线 一、中央厨房建设内容