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双糖 (+)-麦芽糖 D-葡萄糖 α-1,4-苷键 (α1→4) (+)-乳糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 β-1,4-苷键 (+)-蔗糖 D-葡萄糖 D-果糖 α,β-1,2-苷键 (+)-纤维二糖 D-葡萄糖 β-1,4-苷键 双糖 水解酶 水解产物 苷键 变旋现象 还原糖 麦芽糖 麦芽糖酶 两分子 α-1,4-苷键 有 是 纤维二糖 苦杏仁酶 两分子 β-1,4-苷键 有 是 乳糖 苦杏仁酶 D-葡萄糖 β-1,4-苷键 有 是 蔗糖 麦芽糖酶 D-葡萄糖 α,β-1,2-苷键 无 否 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-半乳糖 转化酶 D-果糖 归 纳 α = + 66.5° m ·mL·g–1·dm-1 α = + 52.5° m ·mL·g–1·dm-1 α = - 92.4° m ·mL·g–1·dm-1 α = - 19.7° m ·mL·g–1·dm-1 转化糖 转化反应 蔗糖 D-葡萄糖 + D-果糖 H2O / H+ （转化酶） 多糖 纤维素 β-1,4-苷键 β-1,4-苷键 D-葡萄糖 D-葡萄糖 D-葡萄糖 淀粉 直链淀粉 支链淀粉 α-1,4-苷键 α-1,4-苷键 α-1,6-苷键 直链淀粉 紫蓝色 支链淀粉 紫红色 I2 I2 糖原 淀粉 I2 棕红色 多糖 结构单元 苷键 与I2反应 还原性 纤维素 D-葡萄糖 β-1,4-苷键 否 无 支链淀粉 D-葡萄糖 α-1,4-苷键 紫红色 无 直链淀粉 D-葡萄糖 α-1,4-苷键 紫蓝色 无 α-1,6-苷键 糖原 D-葡萄糖 α-1,4-苷键 棕红色 无 α-1,6-苷键 归 纳 第15章 糖类 SACCHARIDE 糖类 动、植物的结构组分，供给和储存能量 重要的信息物质 糖类 单糖 寡糖（低聚糖） 多糖 （醛糖、酮糖 ） 2~9个单糖分子脱水而成 简单的糖 多于9个单糖分子脱水而成 糖类（碳水化合物）——多羟基醛或酮， 或通过水解能产生多羟基醛、酮的物质 一、糖的结构 1. 糖的开链结构和构型 单糖的开链结构——Fischer投影式 D-(+)-甘油醛 L-(-)-甘油醛 D-葡萄糖 L-葡萄糖 对映体 D-甘油醛 D-赤藓糖 D-苏糖 D-核糖 D-阿拉伯糖 D-木糖 D-来苏糖 D-阿洛糖 D-阿卓糖 D-葡萄糖 D-甘露糖 D-古罗糖 D-艾杜糖 D-半乳糖 D-塔洛糖 D-醛糖系列 表示方法 ≡ ≡ 差向异构体 C2差向异构体 C3差向异构体 C4差向异构体 请指出糖②、③、④与①在结构上的差异 D-阿洛糖 D-葡萄糖 D-甘露糖 D-半乳糖 ① ② ③ ④ (Ⅰ) (Ⅱ) (Ⅲ) 要求掌握的几种单糖: D-核糖 D-阿洛糖 D-葡萄糖 D-甘露糖 D-半乳糖 2-脱氧核糖 2-氨基葡萄糖 D-果糖 己醛糖 戊醛糖 脱氧糖 氨基糖 己酮糖 2. 糖的环状结构和构象 单糖的环状结构——哈沃斯(Haworth)式 ≡ ≡ ≡ ≡ β-D-吡喃葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖 吡喃 1 2 3 4 5 6 表示方法 半缩醛羟基 ≡ ≡ 呋喃 β-D-呋喃果糖 α-D-呋喃果糖 异头物 端基异构体 差向异构体 非对映体 对映体？ 1 2 3 4 5 6 ≡ ≡ mp 146℃ mp 150℃ α = +112° ·mL·g –1·dm -1 m α = +18.7° ·mL·g –1·dm -1 m （冷乙醇） （热吡啶） α = +52.7° ·mL·g –1·dm -1 m 平衡值 36.4% 63.6% 0.0026% β-D-吡喃葡萄糖 α-D-吡喃葡萄糖 开链结构 变旋光现象 Fi