2017-2018年高二化学人教版选修1教师用书：第1章-第2节-重要的体内能源——油脂(含解析).docVIP

第二节　重要的体内能源——油脂 1．根据油脂的结构认识单甘油酯和混甘油酯，明确混甘油酯不是混合物。(重点) 2．根据酯基()的性质，掌握油脂在人体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。(重难点) 一、油脂的成分 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯。其结构可表示为 。 2．分类 3．油脂的熔点与脂肪酸饱和程度的关系 1．单甘油酯组成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？ 【提示】　由同一种单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是纯净物；由不同单甘油酯分子或混甘油酯分子构成的油脂就是混合物。 二、油脂在体内发生了什么变化 1．油脂在人体内的代谢 (1)在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成甘油和高级脂肪酸。 (2)代谢过程表示如下： eq \x(高级脂肪酸甘油酯)eq \o(――→,\s\up10(水解),\s\do15(酶))eq \x(高级脂肪酸)＋eq \x(甘油) 　　　　　　　　　　　 氧化 　　　eq \x(二氧化碳)＋eq \x(水)＋热量 2．脂肪酸在人体内的功能 3．人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 eq \a\vs4\al(CH3?CH2?3?CH2CH===CH?4?CH2?3COOH) 2．一提起油脂，人们总是把它与“三高”病人联系在一起，认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的？ 【提示】　食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量，而且可以提供人体必需的脂肪酸，还可以促进脂溶性维生素的吸收。因此，食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多的油脂，对人体健康是不利的，易导致血脂偏高、肥胖等。 油脂的组成与性质 第1步导思——问题引入，自主探究 1．油脂属于酯类物质吗？ 【提示】　油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，油脂是一类特殊的酯。 2．怎样验证植物油在碱性条件下发生水解？ 【提示】　实验步骤： 取少量植物油与水在试管中混合，振荡，静置一段时间后可以看到液体分层。向其中加入少量的NaOH固体或浓NaOH溶液，振荡，加热。 实验现象：不分层。 实验结论：油脂在碱性条件下水解。 第2步阐述——要点归纳，深化知识 1．油脂的水解 水解 条件 反应原因 水解 程度 目的 酸性 水解 可逆、 水解 不完 全 获得高 级脂肪 酸和甘 油 碱性 水解 完全 水解 制取肥 皂获得 甘油 2.油脂的氢化 不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变为半固态的脂肪。由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化。 (1)油脂中含有 (酯基)，因此具有酯类物质的性质，能在酸性、碱 性或酶的作用下发生水解反应；部分油脂中含有 (双键)，因此会有烯烃的性质，如与H2、Br2加成，易被氧化等。 (2)酯和脂的区别 ①“酯”的含义：一是指有机化合物的类型，即酸(有机酸或无机含氧酸)和醇起作用生成的一类有机化合物称为酯，如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯；二是指一种反应类型——酯化反应。这两种情况下用“酯”字。 ②“脂”的含义：一是指油脂、脂肪，是酯类化合物中具有能水解生成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称；二是指有机高分子合成材料中的某树脂，如酚醛树脂。 第3步例证——典例印证，思维深化 　(1)从油脂A的结构简式分析它可能发生的化学反应。 ①从饱和性看，它能发生_____反应，例如与氢气反应的化学方程式为___ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________。 ②从酯的性质看，它能发生________反应，该反应的化学方程式为______ _______________________________________________________________。 (2)列举硬化油的性质和用途：_____________________________________ ________________________________________________________________ _______________________________________________________________。 【解析】　 【答案】　(1)①加成 ②水解(或取代) C17H33COONa＋C15H29COONa＋C1