破解中西摆盘技法——点盘、线、面!.docxVIP

破解中西摆盘技法——点、线、面！ 盘饰千变万化，中西式摆盘也有一定的区别，但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点，就是常从“点、线、面”入手，结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象，由此可见，“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。 ???????? ??????? 盘饰千变万化，中西式摆盘也有一定的区别，但在设计菜品时,为了达到这种效果,中西式摆盘却有一个共同点，就是常从“点、线、面”入手，结合自然美、装饰美、工艺美和意境美来一展菜品的视觉形象，由此可见，“点线面”就是中西摆盘的精髓所在。 点：??????? 点在构成中具有集中、吸引视线的功能。??????? 在几何学上，点只有位置，没有面积。??????? 但在实际构成中点要见之于形，并有不同大小的面积。??????? 相对于有有错落感的盛器“面”，作为“点”的菜肴显得尤为突出。 ??????? 点的连续会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度与层次感，几个点会有虚面的效果。??????? 而分子料理大师费兰-阿德里亚的作品色彩饱满，胶囊样的点状菜肴最适合简化化的几何布局。线： ??????? 几何学上的线是没有粗细的，只有长度和方向，但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。??????? 线的粗细可产生远近关系。??????? 垂直线有庄重、上升之感；水平线有