刘老师第三黄章蛋白质化学(1-3节).pptVIP

第三章 蛋白质化学;1. 蛋白质的组成成分 2. 氨基酸的性质 3. 氨基酸的分离与测定 4. 肽 5. 蛋白质的分类 6. 蛋白质的一级结构 7. 蛋白质的高级结构 8. 几种典型蛋白质的结构与功能 9. 蛋白质结构与功能的关系 10.蛋白质的性质 11.蛋白质的分离、纯化与测定;蛋白质-英文为“Protein”——第一重要;第一节 蛋白质分子的组成成分;一、蛋白质的元素组成;二、蛋白质的水解;二、蛋白质的水解;二、蛋白质的水解; 蛋白质 月示 胨 多肽 二肽 氨基酸 104 5000 2000 1000～500 200 100 ;三、蛋白质的基本单位——氨基酸; 牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成;含有氨基的羧酸——氨基酸（AA） 1. 化学结构 R-CH(NH2)-COOH R 代 表 氨 基 酸 之 间 相 异 的 部 分 ， 叫 R 基 (R group)， 又 称 为 侧 链 (sidechain) 。 无色晶体、溶于水;地 球 上 天 然 形 成 的 氨 基 酸 有 300 种 以 上 ， 但 是 构 成 蛋 白 质 的 氨 基 酸 只 有 22 种 , 且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。 提问：什么是α-氨基酸？ 答：----C-C-C-C-COOH γβα ----C-C-C-C(NH2)-COOH α-氨基酸 ----C-C-C(NH2)- C - COOH β-氨基酸 ----C-C(NH2)- C - C - COOH γ-氨基酸;一）、构成蛋白质的氨基酸;2、按侧基R基的结构特点分：;3、按侧基R基与水的关系分：;4、按氨基酸是否能在人体内合成分：;20种基本氨基酸图示;苯丙氨酸;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;蛋白质中不常见的氨基酸;（二）非蛋白氨基酸;第二节氨基酸的性质;一、氨基酸的光学活性和光吸收值;以丙氨酸为例：;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;二、氨基酸的解离和两性性质;“ + ” “ 不带电 ” “ — ”; 氨基酸的水溶液既可被酸滴定，又可被碱滴定，所以具有两性电离的性质，现以甘氨酸为例来说明氨基酸两性电离的特点。;甘氨酸的电离酸碱滴定曲线：;由氨基酸的滴定曲线，可用下列 Henderson-Hasselbalch 方程求出各解离基团的解离常数（pK’）：;氨基酸等电点的计算:;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;氨基酸等电点（PI）的计算;中性氨基酸pI一般为6.0 提问：为什么偏酸性？ 答：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力 提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？ 答：更酸（3.0 左 右） 碱 性 氨 基 酸pI 更 碱（7.6～10.7)( 只 有 三 种） 提 问： 大 多 数 氨 基 酸 在 中 性（pH=7） 时， 带 电？; 等电点时的氨基酸——溶解度最小，易于沉淀;三、氨基酸的化学反应;（2）与甲醛的反应：氨基酸的甲醛滴定法;（3）酰化反应：;（4）与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应：----肽链末端分析;（5）成盐反应：;由α-羧基参加的反应：;（2）成酯反应：;（3）酰化反应：;（4）脱羧反应： ;α-氨基与α-羧基共同参加的反应;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;蛋白质的颜色反应;第三节氨基酸的分离与测定;一、层析法;一）滤纸层析--分离、鉴定AA混合物的方法　固定相：纤维素上吸附的水　流动相：展层溶剂;（二）薄层层析;（五）离子交换层析--是一种用离子交换树脂做支持剂的层析法;Evaluati