《第四章脂类》-课件设计（公开）.pptVIP

第四章 脂类（lipids） 脂类是脂肪和类脂的总称。 共同特点：难溶于水，易溶于有机溶剂。 正常人体按体重计算含脂类14％－20％，胖人占32％，过胖人可达60％。 脂类在人体比例变化大。 一、脂类的分类和功能 脂肪：即甘油三脂或称之为脂酰甘油，它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成，占95%。 类脂：包括磷脂，糖脂和胆固醇及其酯，占5%。 磷脂是含有磷酸的脂类； 糖脂是含有糖基的脂类； 胆固醇是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素合成的原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收以及钙磷代谢等均起着重要作用。 其他功能 增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠胃抑素，使胃肠蠕动受到抑制。（信号弱、易摄入过多） 改善食物感官性状：改变食物的色、香、味、形（松软），促进食欲。 肥胖症患者的脂肪细胞数量，是普通人的10倍，达到 2500亿之多，并且体积也要大4倍。 人在不同时期，储存脂肪的方式也有所不同：年少时，优先增加脂肪细胞的数量；成年后，则先把已有的脂肪细胞装满。如果这类细胞的数量过多，显然很难保持苗条。而吸脂手术后体重的迅速反弹，似乎在暗示，我们的身体能记住脂肪细胞的数量？。 二、脂肪酸和必需脂肪酸 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 1. 脂肪酸 ① 概念：是分子由1～30个碳原子的链烃和