2017年食堂管理方案.doc

2017年最新食堂管理方案 篇一 为了给员工捉供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到 更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有 的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。 首先，冃前食堂存在的问题如下： 1、 食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出 现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。 2、 包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。 3、 食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。 4、 用餐筷了敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。 5、 菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。 6、 厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。 7、 食堂所釆购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。 8、 员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则， 并且侵占桌面无法利用桌面用餐。 9、 食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。 10、 牙签、抽纸杂乱放置。 11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。 这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际 情况，将对食堂进行如下改造： 1、 食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需 粉刷面积：公共用餐区域 操作间区域 包房区域 用料费：XX 人工费：XXX 时限：XX 2、 包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面 配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价 桌布报价 灯饰报价 花束报价 3、 操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。 4、 采购筷了消毒机、米桶、放置架等配件。 预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消 毒盒80元，全口动高温臭氧消毒机300元） ②米桶100元 ③放置架公司自造。 5、 采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100 元 6、 统…服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带 口罩。预计报价100元 7、 申请提升菜价。 8、 添置箱包物品放置柜。 9、 购买安利多功能清洁剂。预计报价50元 10、 食堂放置抽纸、牙签供用餐员匚使用，并放置在打菜窗口左 侧。 11、 将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。 以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定， 可能跟实际情况有所差距，属止常情况。食堂改造与管理是行政后勤 匚作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等 大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理 能上一个新的台阶。 篇一 为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理 念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目 标，现制定移民小学伙食团管理方案： 一、指导思想：诚信服务、用餐自愿；自愿参与、共同受益。 二、管理体制： 伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。 1、 伙食团长：郎守宏 主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。 2、 会计、出纳：梁伦泉宗元生 上要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人 数统计表交食堂。 （2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后 当月公布。 3、 保管员：向诗忠 上要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中 的原料使用情况及卫生监督匚作。 4、 炊事班长（1人）（由在社会上聘请的…名有…定厨艺及管理经 验的厨师担任） 主要职责：（1）负责小工的聘?任、管理。 （2）每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不 重复。 （3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。 每天下午2： 00将次13所需菜单材料清单交到总务处。 每周五下午3： 00与保管员一起提出下周原材料采购计划交 到总务处。 5、 炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100 人就餐1名炊事员。 主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、 卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。 6、 核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团 核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。 三、原材料的采购 大宗原材料采购 肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中 标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字， 学校主管领导签字后岀纳才予付款、会计做账。 小宗原材料 吋令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保 管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、 会计做账。 四、原材料使用管理 使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事 班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人 签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使 用完的肉、油等重要原材