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第四章 酶 二、酶含量的调节 * 蛋白质 氨基酸 蛋白质 氨基酸 加酸 加热 ？ 酶是由活细胞合成的具有催化功能的蛋白质。 一、酶的分子组成 单纯酶 结合酶：酶蛋白+辅酶 特点： 第一节 酶的分子结构与功能 二、酶的活性中心 酶与底物结合的范围，只是酶分子 表面的一个区域，这个区域叫酶的活性中心 底物分子 -s-s- 活性中心外必需基团 结合基团 催化基团 活性中心 多肽链 活性中心 内必需基 团 第二节 酶促反应的特点和机制 酶促反应；底物；产物； 高效性 专一性 可调节性 第三节 酶促反应动力学 二、酶浓度 一、底物浓度 三、温度 四、pH值 五、激活剂 六、抑制剂 Vm 反应速度 底物浓度 底物浓度对反应速度的影响 米氏方程: V= Vmax [S] Km+ [S] (Substrate) 1. V=1/2 Vmax时 ，Km=[S] 2. Vmax Km的测定: 1 V = Vmax Km [S] 1 + Vmax 1 酶浓度 反应速度 酶浓度对反应速度的影响 反应速度 最适温度 温度对反应速度的影响 温度 反应速度 6 10 最适pH pH pH对反应速度的影响 六、抑制剂: 使酶活性下降，而不引起酶