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中华文化撷英 中华文化撷英 厨房小知识 (一) 黄兵明 主编 北京银冠电子出版有限公司 图书在版编目(CIP)数据 中华文化撷英/黄兵明主编．—北京：北京银冠 电子出版有限公司，2003 ISBN 7-900060-29-4 Ⅰ．中… Ⅱ．黄… Ⅲ．文化知识－普及读物－中国 Ⅳ．Z228.527 中国版本图书馆CIP数据核字(2003)第007295号 北京银冠电子出版有限公司发行 (北京海淀区增光路45号 100037) 全国各地新华书店经销 北京双青印刷厂印刷 开本：787×1092 印张：1/32512字数：4 900千字 2003年 12月第 1版 2003年 12月第 1次印刷 印数：1～5 00册 版号：ISBN 7-900060-29-4/Z·03 定价：9998.00元(1CD,含配套书) 目 录 ◎怎样识别纯果汁 1 ◎烹调小窍门 1 ◎怎样鉴别新陈大米 2 ◎过量味精可能导致失明 3 ◎厨房中“保钙”技巧 3 ◎牛奶的妙用 5 ◎如何泡发海参 6 ◎鳝鱼宜与藕合吃 7 ◎大蒜捣碎才杀菌 7 ◎家庭厨房的误区 8 ◎冬季购买食品小心“掺水” 10 ◎羊肉怎么做才不会有膻味11 ◎选购冻虾仁需多个心眼 12 ◎怎样识别剩油做的水煮鱼 13 ◎选购酱油技巧 15 ◎吃火锅的注意事项 17 ◎喝豆浆的注意事项 18 ◎鱼没烧透不能吃 19 ◎吃肉“鲜”当头 19 ◎吃在春季的鳖蟹鳝贝 20 ◎煮牛奶的禁忌 23 ◎保存食物小技巧四则 24 ◎厨房里的营养知识 24 ◎做菜为什么要放料酒 26 ◎吃野生动物小心你的胃 26 ◎小心“冰箱腹泻” 29 ◎烹调巧用水 30 ◎馒头，要烤着吃 31 ◎警惕餐桌食品甲醛污染 32 ◎怎样吃油有了新说法 33 ◎各种饮料的成分及作用 34 ◎吃豆腐最好配海带 37 ◎卖蟹骗术大揭底 38 ◎煮粥、烧菜忌放碱 40 ◎中秋节月饼的另类吃法 41 ◎果子露是果汁吗 42 ◎过多摄入味精会使血压增高 43 ◎莲藕新吃法 45 ◎空饮料瓶装酒醋不妥 46 ◎不要轻信“纯天然” 47 ◎木耳、黄花的泡发 47 ◎听专家说如何吃鱼头 48 ◎冬虫夏草保健品陷阱 49 ◎素菜荤做味更香 50 ◎判别鲜蛋有五招 51 ◎吃月饼马虎不得 51 ◎厨房用具禁忌 54 ◎家用老汤的制作与保存 55 ◎炒肉的诀窍 57 ·II · ◎喝酸奶还得认品牌 57 ◎混杂的牛肉不要买 61 ◎女人你知道该多吃什么 61 ◎如何来做泡菜 62 ◎识别金华火腿真货 64 ◎饮生啤酒要小心！ 65 ◎茶叶该怎么泡 66 ◎火眼金睛识“火腿” 66 ◎明明白白选购酱油 67 ◎夏日如何选购纯果汁 68 ◎关于味精和酱油 70 ◎海参烹饪前的处理 71 ◎要大的还是要小的？ 74 ◎夏季存放面粉须知 78 ◎烹饪技巧中的勺工 78 ◎你会买菜吗 79 ◎婴儿奶粉消费的误区 80 ◎买啤酒你选什么瓶的 81 ◎原理残留农药要诀 82 ◎如何识别催熟的西红柿 84 ◎作咕噜肉的窍门 84 ◎食品解冻后不宜再存放 85 ◎烹饪技巧——全蛋糊 86 ◎喝牛奶要看包装 86 ◎烹饪中调味的三个阶段 87 ◎烹饪技巧之水粉糊 88 ·III · ◎烹饪技巧之全蛋糊 89 ◎高压锅做米饭不粘锅几法 89 ◎“果汁”如何辨别真伪 90 ◎检查微波炉泄漏两法 91 ◎日本果菜保鲜有新法 92 ◎虾皮的特点和吃法 92 ◎怎样做拔丝菜 93 ◎茶具选购有诀窍 94 ◎烹饪技巧之蛋清糊 95 ◎烹饪技巧之全蛋糊 95 ◎怎样腌蛋，油出的多 96 ◎味精用法七忌 97 ◎烹饪中的勺工技巧 98