基本营养物质 糖类..pptVIP

第三章 有机化合物第四节 基本营养物质 * * 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 一、糖类的组成 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 分类 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 分类标准：据其是否能水解，及其水解产物的个数来分类 单糖：不可水解 双糖：可水解，水解生成两单糖 多糖：可水解，并水解生成多个单糖 葡萄糖和果糖互为 同分异构体 ， 蔗糖和麦芽糖互为 同分异构体 。 淀粉和纤维素不是同分异构体，因它们通式虽都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 学与问 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 组成元素均为C、H、O；多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m，因此糖类也称为碳水化合物。 一、糖类的组成 二、单糖 葡萄糖 1、葡萄糖的物理性质 白色晶体，溶于水，有甜味。 2、葡萄糖的分子结构 O CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = — OH — OH — — — OH OH OH 思考：猜测葡萄糖可能有的化学性质 ①羟基→醇类的性质 ②醛基→醛类的性质？ 或CH2OH(CHOH)4CHO 多羟基醛 二、单糖 葡萄糖 C6H12O6 3、葡萄糖的化学性质 ①与金属钠反应放出H2 1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。 ②酯化反应： 1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。 ③氧化反应 1、C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O， 放热，以维持人体生命活动所需能量 (1)羟基的性质 2、使酸性高锰酸钾褪色 3、发生催化氧化反应 （i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖 溶液，水浴加热,观察现象。 （2）醛基的性质 试管壁上有光亮的银镜出现 向AgNO3溶液中逐滴滴加氨水，直至沉淀刚好溶解 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4 +3NH3↑+2Ag↓+H2O 二、单糖 葡萄糖 实验步骤： 如何制取银氨溶液? 实验现象： 实验原理： 实验思考： （ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 实验步骤： 实验现象： 实验原理： 加入新制氢氧化铜溶液变绛兰色，加热后有砖红色沉淀出现。 CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O 取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。 （2）醛基的性质 二、单糖 葡萄糖 （ⅱ）与新制Cu(OH)2悬浊液反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2CuOH)2→ CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O （i）与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH→ CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+2Ag↓+H2O 思考：从化合价分析，氢氧化铜和银铵溶液起什么作用？ 特征反应 ①工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。 特征反应②医疗上用于检查糖尿病等。 二、单糖 葡萄糖 （2）醛基的性质 即还原性 2、果糖： 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化 不被溴水氧化 可用溴水区分葡萄糖和果糖 化学性质： 物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚 最甜的糖 1、蔗糖: 分子式: C12H22O11 存在: 甘蔗、甜菜含量较多. 物理性质: 白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品). 化学性质: ①不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基. 不显还原性,是一种非还原性糖. 二、蔗糖 麦芽糖： ② 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子 葡萄糖和一分子果糖。 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H