五星级酒店餐饮部开业前培训计划实施.docVIP

.. PAGE 资料 餐饮部开业前培训计划 日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学考核方法 培训教材 培训场地器材 7月20日 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 王刚 1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 王刚 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部全体员工 王刚 1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部与其他各部门的协作 餐饮部全体员工 王刚 1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 7月21日 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 王刚 清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 2 应有的服从意识、协作精神 餐饮部全体员工 王刚 了解与酒店所有部门对接口工作 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 王刚 清楚餐饮部的组织机构和岗位设置 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 王刚 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 讲授、笔试、实操 **公司《培训手册》 教室、白板 7月22日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责3、了解康乐经理岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责4、了解西餐厅领班岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责3、了解桑拿领班岗位职责4、了解康乐领班岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责4、了解商场、花店、书报亭服务员岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 7月23日 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解宴会预订员岗位职责2、了解西餐厅服务员岗位职责3、了解咖啡厅服务员岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 2 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 王刚 1、了解吧员的岗位职责2、了解桑拿服务员的岗位职责3、了解康乐服务员岗位职责4、了解美容、美发师岗位职责 讲授、笔试、实操 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理 王刚 清楚餐饮部经理的管理技能 讲授、随堂提问 《培训手册》 教室、白板 1 餐饮部管理层技能 餐饮部经理、主管、领班 王刚 1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、随堂提问 《培训手册》 教室、白板 7月24日 2 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 《培训手册》 教室 2 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握餐饮部标准站立姿势 讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 《培训手册》 教室 1 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握托盘的标准方法，托重达标 讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止 《培训手册》 教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张 1 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 学习20种口布花的折叠方法 讲授、示范、练习、考核 《培训手册》 口布50块51*51 7月25日 6 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 ***公司《培训手册》 圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M） 7月26日 3 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧 讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止 ***公司《培训手册》 定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯 7月27日 6 餐饮部服务员服务技能 餐饮部服务员 王刚 掌握铺台、摆台的方法、技巧 同上 《培训手册》 同上 7月