《常德擂茶的调研与改良》-毕业设计（论文）.doc

常德擂茶的调查与改良 PAGE 10 - 本科生毕业论文(设计) 题 目： 常德擂茶的调研与改良 学生姓名： 学 号： 200913040207 专业班级： 食品09102班 指导教师： 老师 完成时间： 2013.5.23 目录 HYPERLINK \l _Toc24142 摘要 PAGEREF _Toc24142 - 2 - TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc21997 1引言 PAGEREF _Toc21997 - 4 - HYPERLINK \l _Toc30931 1.1擂茶文化 PAGEREF _Toc30931 - 4 - HYPERLINK \l _Toc1999 1.1.1 擂茶的起源 PAGEREF _Toc1999 - 4 - HYPERLINK \l _Toc4543 1.1.2擂茶的养生功效 PAGEREF _Toc4543 - 5 - HYPERLINK \l _Toc13684 1.2 常德擂茶的调研与分析 PAGEREF _Toc13684 - 7 - HYPERLINK \l _Toc4920 1.2.1 安化擂茶 PAGEREF _Toc4920 - 7 - HYPERLINK \l _Toc14069 1.2.2 桃源擂茶 PAGEREF _Toc14069 - 7 - HYPERLINK \l _Toc3475 1.2.3 桃江擂茶 PAGEREF _Toc3475 - 8 - HYPERLINK \l _Toc6509 1.3 主要原料的营养成分 PAGEREF _Toc6509 - 8 - HYPERLINK \l _Toc1838 1.4 课题研究的意义 PAGEREF _Toc1838 - 8 - HYPERLINK \l _Toc2220 2 材料与方法 PAGEREF _Toc2220 - 9 - HYPERLINK \l _Toc26594 2.1 原料与试剂 PAGEREF _Toc26594 - 9 - HYPERLINK \l _Toc4961 2.2 仪器与设备 PAGEREF _Toc4961 - 10 - HYPERLINK \l _Toc6381 2.3 方法与步骤 PAGEREF _Toc6381 - 10 - HYPERLINK \l _Toc1500 2.3.1 工艺流程 PAGEREF _Toc1500 - 10 - HYPERLINK \l _Toc17734 2.3.2 操作要点 PAGEREF _Toc17734 - 11 - HYPERLINK \l _Toc14228 2.3.3 注意事项 PAGEREF _Toc14228 - 13 - HYPERLINK \l _Toc17785 2.4 正交实验设计 PAGEREF _Toc17785 - 14 - HYPERLINK \l _Toc18956 3 结果与分析 PAGEREF _Toc18956 - 15 - HYPERLINK \l _Toc23421 3.1 感官评价 PAGEREF _Toc23421 - 15 - HYPERLINK \l _Toc17956 3.2 正交实验设计结果 PAGEREF _Toc17956 - 16 - HYPERLINK \l _Toc2259 3.3 成品的缺陷及其原因 PAGEREF _Toc2259 - 16 - HYPERLINK \l _Toc12559 4 结论 PAGEREF _Toc12559 - 17 - HYPERLINK \l _Toc22700 5参考文献 PAGEREF _Toc22700 - 18 - HYPERLINK \l _Toc27988 6致谢 PAGEREF _Toc27988 - 19 - 常德擂茶的调研与改良 摘?? 要 在湖南省的常德和安化等地方，家家户户有喝擂茶的习俗，用木棒在擂钵中将花生仁、芝麻、茶叶、生姜、冷开水、白砂糖（食盐)擂成很细的浆体，加入开水或凉开水搅匀便成了擂茶。但用于大规模生产的擂茶，各地区的原料配方和加工方法不尽相同。本课题从常德擂茶的调研出发，通过分析比较各种擂茶的优缺点，在其基础上进行改良。用传统方法加工而成的擂茶，其冲调性较低。本实验采用不同的加工方式，生产出速溶擂茶。在本课题中，与传统加