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不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究-广东农业科学
122 广东农业科学 2014 年第 8 期
不同贮藏温度下番石榴品质变化规律研究
1,2 2 2 2 2 2
于茂兰 陈于陇 徐玉娟 吴继军 王生有 傅曼琴
1.广东海洋大学食品科技学院袁广东 湛江 524088 曰
2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工公共实验室袁广东 广州 510610 冤
摘要 研究 在 8尧20益贮藏温度条件下袁不封口聚乙烯保鲜袋包装番石榴的外观品质尧营养品质尧褐变相关酶
活性变化规律以及各个营养品质的相关性分析遥 结果表明袁8益低温贮藏可有效减少番石榴维生 C 和可溶性总糖
的损失袁并能抑制 氧化物酶 POD冤的活性尧贮藏前期的呼吸强度和酸度的增加袁保持其色泽遥 并且番石榴呼吸跃变
出现的时间一致袁与贮藏温度无关遥 从相关性分析中得出袁在 8益贮藏温度下袁前期其可溶性蛋白和可溶性糖的下降
与原果胶尧可溶性果胶和总酸的上升有一定的相关性曰在 20益的贮藏温度下袁其原果胶和可溶性糖的下降与可溶性
果胶尧可溶性蛋白和总酸的上升有一定的相关性遥 因此贮藏温度不同袁番石榴的品质及生理特性的变化也不同遥
关键词 番石榴曰 贮藏温度曰 外观品质曰 营养品质
中图分类号 TS255.3 文献标识码 A 文章编号 员园园源原愿苑源载 圆园员源冤园8原0122-06
Study on the change rules of quality of guava fruits
in different storage temperatures
1,2 2 2 2 2 1
YU Mao-lan , CHEN Yu-long , XU Yu-j uan , WU Ji-j un , WANG Sheng-you , FU Man-qin
(1.College of Food Sc ie nc e and Te c hnology , G uangdong Oce an Univ e rs ity , Zhanj iang 524088, China;
2. Se ric ulture and A grofood Proc ess ing Researc h Ins titute , G uangdong A cade my of A gric ultural Sc ie nce s/
G uangdong Key Laboratory of A gric ultural Produc t Proc ess ing, Guangz hou 510610, China)
A bstract: T he visual nutritional quality w ith correlation analysis and brow ning -related enzymes of unclosed bags
packaging guava stored at 8 and 20益 were investigated in the paper. T he results showed that low temperature (8益 )
effectively re
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