果酒果吧醋的制作.pptVIP

制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。 CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排 气口排出，在发酵10天后，现象最明显。 发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18~25 ℃； 发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 四、结果分析与评价 1、果酒的制作是否成功 2、果醋的制作是否成功 鉴定方法是： 鉴定方法是： 显微镜观察、 用重铬酸钾检验酒精的存在 嗅味和品尝、 观察菌膜的形成、 嗅味和品尝、 比较发酵前后的PH值 显微镜观察 2、设置对照组： 证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。 五、课题延伸 重铬酸钾法检测发酵液中的酒精 重铬酸钾 酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应成灰绿色 提高果酒、果醋品质的方法 1. 直接在果汁中加入人工培养的酵母菌 2. 直接在果酒中加入醋酸菌 通过分离葡萄表面附着的酵母菌，获得纯净的菌种。 购买当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心的醋酸菌菌种；或者尝试从食醋中分离