加工环境与食品安全.pptVIP

第四章 加工环境与食品安全 第一节 食品加工对环境的要求 第二节 食品加工环境监测 环境监测种类 按监测对象：大气、水、土壤、固体废弃物、环境生物、环境放射性物质、环境噪声； 按监测手段：物理、化学和生物监测； 按监测目的：认证性、监视性、仲裁性监测。 监测原则 1、优化布点原则：以尽可能少的劳动和代价，获取能代表监测区域环境质量的信息，科学合理地确定最少位点。 2、最优监测原则：优先监测可能造成污染的最不利位点。 3、可行性原则：可靠的分析方法与评价标准。 1、现场调查与基础资料收集 ①水体水文、气候、地质、地貌资料 ②水体沿岸城市分布、工业布局、污染源及其排污情况、城市给排水情况 ③水资源的用途 ④历年水质监测资料 2、布点原则 准确反映水环境质量现状。 应放在对产品质量有直接影响的水源。 均匀水域，样点要均匀分布5个以上；不稳定水域，增加点数。 水质对产品质量影响较大，采样点也要适当增加。 3、布点方法 依据布点原则和水源分布情况布设采样点。 地下水：水源处；矿泉水：上、中、下游； 地表水：在主、干、支、渠、毛渠。 小水库、江、河，水面中心设一个取样断面， 大、中型水库，大江、大河，划分几片，分别在中心设取样断面。 4、样品的采集 （1）准备 准备好盛水容器和采水器，并清洗干净。准备好船只等交通工具。 （2）采集时间 作物灌溉用水：主要灌溉期； 水产养殖：苗期和生长期各一次； 畜禽饮用水：每年采样一次； 矿泉水：按有关标准进行。 （3）采样量: 需要量的5倍以上。 （4）注意事项： 不得搅动；保证位置准确；容器需按要求处理，并洗涤3遍后装入水样，加入固定剂；要有现场采样记录和现场标记。 5、水样的运输 将水样装箱，用纸条挤紧，在箱顶贴上标记。 运输过程最好冷藏保存，抑制微生物活动，减缓物理挥发和化学反应速度。 6、水样保存 尽快将样品送到实验室分析或正确保存，如冷藏，加入生物抑制剂 HgCl2抑制生物氧化还原作用。 7、监测项目 绿色食品生产基地水产养殖（渔业）用水标准 绿色食品生产基地畜禽饮用水标准 绿色食品生产加工用水标准 2、布点原则 全面反映该地的土壤环境质量现状； 以主要土类为主，兼顾其他土壤 3、布点方法 A.对角线布点法 面积较小、地势平坦的污水灌溉地块 B. 梅花形布点法 面积较小、地势平坦、均匀地块 C. 棋盘式布点法 中等面积、地势平坦、完整开阔地块 D. 蛇形布点法 面积较大、地势不平、不均匀地块 E. 放射状布点法 大气污染型土壤 F. 网格布点法 地形平缓、农业污染型土壤 综合污染型土壤，多种方法结合 4、布点数量 667公顷以内:10个左右； 大于667公顷:增加点数； 各主要土类样品数均不得少于5个。 5、样品的采集 每个样品要求由样点10个以上均匀混合而成。 采样一般在收获期与样品同步采集, 一年生植物采0-20cm层，多年生植物采0-20cm 、 20-40cm层。 样品用四分法舍至1千克左右装入食品袋,尽快送实验室保存待测,应作完整记录，填写清楚标签。 6、样品的加工 7、样品的管理 风干土样存于阴凉、干燥的样品库内；新鲜土样放在玻璃瓶中，置于4℃环境存放。 8、监测项目 必测项目：汞、镉、 铅、砷、铬、PH值、六六六、滴滴涕。特殊地域土壤，需适当加测一些项目。 9、监测分析方法（必测部分） 1、现场调查与基础资料收集 污染源分布及排放情况 气象资料 地形资料 土地利用和功能分区情况 人口分布及人群健康情况 2、布点原则 代表性 3、监测重点 污染源下风向 4、布点方法 布设3个以上点，应远离公路、林木、建筑物等。 采样在大气污染物对产品质量影响较大时进行。每天采样3次，每次连续采样1h，连续采样3d。 直接采样法 注射器采样 塑料袋采样 采气管采样 真空瓶采样 富集(浓缩)采样法 溶液吸收法 滤料阻留法 采样器举例 颗粒物采样器总悬浮颗粒物采样器 6、采样记录 被测污染物的名称及编号； 采样地点和采样时间； 采样流量和采样体积； 采样时的温度、大气压力和天气情况，采样仪器和所用吸收液； 采样者、审核者姓名。 7、监测项目与分析方法 二氧化硫：甲醛吸收副玫瑰苯胺分光光度法，GB/T 15262-1994 氮氧化物：氮氧化物的测定Saltzman法， GB/T 15436-1995 氟化物：膜氟离子选择电极法， GB/