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消毒牛奶的质量标准及相关检验 一、感官指标 色泽 呈乳白色或稍带微黄色。 组织状态 呈均匀流体。无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象。 滋味和气味 具有牛奶固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。 二、理化指标(GB6914-86) 项目 指标 酸度，°T ≤ 18 脂肪，% ≥3.10 蛋白质，% ≥2.95 比重 1.0280~1.0320 杂质度，ppm ≤4 汞，ppm ≤0.01 六六六、滴滴涕，ppm ≤0.1 三、微生物指标 项目 指标 细菌总数 ≤30000个/ml 大肠菌 ≤90个/100ml 致病菌 不得检出 四、消毒牛奶的检验 1、感官检验 正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有的芳香味。4℃时相对密度（比重）在1.028~1.032之间。刚挤出的牛奶pH值为6.5~6.7。 ⑴ 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。 2、新鲜度检验 ⑵ 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示酸度较高。 酒精浓度 不出现絮片的酸度 68° 20°T以下 70° 19°T以下 72° 18°T 以下 2、理化检验 ⑴酸度检验法(正常的在14~18之间) 量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴，混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶液变微红在0.5min内不消失。将所消耗NaOH的体积×10，即为被检牛奶的酸度。 ⑵ 脂肪的检验——碱性乙醚萃取法 原理: 乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分离并将醚除去后,即可得出脂肪含量. 步骤: 加入氨水 乙醇 乙醚-石油醚 吸出醚层 水浴蒸馏 烘箱干燥 称量 脂肪含量%= ×100 并入量筒 脂肪 脂肪瓶 被检牛奶Wg Gg ⑶ 蛋白质的检验——凯氏定氮法 加入K2SO4 加入浓NaOH 加入HCl 煮解 蒸馏出 吸收在H3BO3中 m蛋白质=m氮× 6.38 NH4HSO4/ (NH4)2SO4 NH3 H2BO3- 被检牛奶 牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白 ⑷汞的检验——二硫腙比色法 原理: 被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+ ，Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比较定量。 步骤： 试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做试剂空白。 目的：使汞转化为离子状态 测定： 煮沸 KMnO4 盐酸羟胺 麝香草酚蓝 氨水 目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH1~2) 试样消化液 试剂空白液 紫色 紫色退去 橙红色 橙黄色(pH1~2) 做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加入5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零管吸光度，绘制标准曲线。 结果计算： 试样中汞的含量: X： 汞的含量，mg/kg A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m： 试样的质量，g 3、牛奶掺假的检验 ⑴ 掺水的检验——相对密度检验法