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设备操作安全规程 一：所有机器设备操作前必须先检查开关是否处于关闭状态，然后再通电源。 二：操作时不得超量、超负荷运转，以免对机器造成损坏。 三：机器运转时如果声音出现异常，应该立即停止操作，并上报上一级领导。 四：机器操作时，不得将手伸入机器内，不得将身体伸入机器范围内，必须时刻注意安全操作。 五：从机器内取物，必须关闭机器，等完全停止运转后方可操作。 六：所有新到岗人员，岗位负责人必须进行机器安全操作培训方可进行机器操作，岗位以外人员，不得擅自操作机器身背。 七：所有设备在运行时（制冷设备）出现异常反应发现后立即上报，并有工程部及时维修，岗位人员不得私自拆卸设备。 八：机器操作结束后，进行全面的卫生清洁时，关闭机器上所有电源，且注意补得用水冲洗。 九：下班后检查所有设施设备，检查内容（所有电器开关是否关闭（除制冷机），相关设备有无安全隐患。 面点间安全操作规程 一.绞肉机安全操作规范 1.开机前必须先检查电源及电器是否完好，是否有漏电现象。 2.加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。 3.操作时不得用手往里续肉，防止发生安全事故，应用专用工具。 4.加工肉类的肉块不得超过45*45*45mm不许带骨。禁止戴手套操作。 5.加工过程中发现肉块塞住，应立即停止操作，关闭电源，待人工把肉条排除后再开机操作。 6.严禁低速运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。 7.绞肉完毕后，关闭电源，及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。 8.绞肉机由各班组使用人负责，，使用前后必须用清水清洁一次，部门主管以上人员必须进行检查监督。 9.如没有按照操作规范操作者，出现一切事故，将由个人承担。 二. 压面机安全操作规范 使用前检查电源接头是否牢固，接地是否良好，对滚压轮及各种附件需要在断电的情况下进行安装，调正，确认正确牢固时，方可运行； 压面操作前，严禁用手指接近滚轮，不得在运转时用手道压面条及压轴轮； 压面操作前，应检查机内是否有污物。如有及时清洁； 压杆，滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他； 使用完毕后，要对压面机轮及其他可拆卸部分进行单独清洗严禁用水清洗； 严禁铁屑，硬质杂物混入面内或掉进机内，以免损坏； 使用后用毛刷或布片将机件清洁干净，防凉面固硬； 压面厚度应小于1.5厘米，否则面皮超厚压不成形； 切勿倒摇； 压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责； 三.和面机安全操作规范 使用前应对机器全面检查，各转动部分是否有故障，各润滑部分应加润滑剂及面桶内清洁干净； 试运行，接通电源，注意机器旋转方向是否与箭头一致； 接通电源，使机器正常运行，方可将酵面，面粉加入和面桶内搅拌（水量根据用量而定），使搅拌均匀后，将和面桶翻到90度即可将面团取出； 和面机在运转中，不得将手和杂物伸进桶内； 工作完毕后，应对机器清洁，盖好桶盖确保饮食卫生，并给零件加润滑油； 操作人员在操作时，必须穿戴整齐，防止衣物，围裙，衣袖卷入桶内； 女同志留长发的不能操作和面机； 需将手放入桶内操作时及卸面时必须关闭电源，以防万一； 和面机发生故障时，必须立即关闭电源，不得私自乱动，待维修好后方可继续使用； 压面机专人负责，如没有按操作规程操作的一切后果由个人负责； 四.烤箱安全操作规范 烘烤作业前，应先打开烤箱电源，检查烤箱恒温设备工作是否正常，再次确认烘烤箱时间，按要求设定好工作温度； 烤箱温度接近工作温度后，方可将材料放入烤箱，并同时确认记录下烘烤时间，到烘烤时间后及时将材料取出交给下个工序； 烘烤完毕过后取出成品不能立即关掉送风开关，等烤箱温度接近常温时方可关掉； 烤箱温度由专人负责设置，其他任何人不得随意更改； 打开送风开关，方可打开加热开关和计时开关； 烤箱进出风口，严禁关闭使用； 烤箱上不得堆放任何物品； 清洁烤箱表层先确定关闭电源，严禁用水冲洗，一干一湿清洁； 五.电煎锅安全操作规范 应先检查线路确定无误后打开电源，按要求设定好工作温度，加热到设定的温度后，方可放原料煎烤； 煎烤时操作人员不得离开岗位，以免发生事故； 完毕后，先关掉电煎锅开关，然后再关掉总电源开关； 操作后要对电煎锅进行清洁，不可用水冲，保证下次使用； 如遇到电煎锅出现异常时，及时上报厨师长或工程部：3885322； 厨房安全操作规程 一.炉台加工间卫生及安全操作规范 1．每个灶口配备（锅一口，炒勺一把，炒铲一把，锅把一个，漏勺一把） 2．炉台操作前必须对区域进行一次清洗（炉面、水池、锅、炒勺、炒铲及打荷台），对剩余调料尽心细致检查。 3．炉台操作过程中对溅出的原料和油污必须及时清理，保持台面随时清洁。 4．操作结束后对工作区域进行彻底清洁，对炉灶水池进行班后清洗，炒锅洗净烧干存放灶口，漏勺存放架子上，炒勺，炒铲，锅把整齐摆放在锅灶边 5．炉边每周铲洗一次