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蛋糕的可制作工艺
——; ;1. 蛋糕分类（主要原料不同）
海绵蛋糕（泡沫蛋糕、清蛋糕）：鸡蛋与面粉的比值比较高，一般不加油脂或加少量油脂，糖的含量也比较高。其多孔泡沫的形成主要依赖于蛋清蛋白质的搅打发泡性能，加入的糖能增加浆液的粘度，塔塔粉的加入能提高泡沫的稳定性。
油脂蛋糕：使用了较多的油脂及化学疏松剂。油脂的充气性和起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。;2. 蛋糕制作工艺流程;蛋糕制作操作——— 原辅料处理;蛋糕制作——— 打蛋浆;蛋糕制作——— 调糊;混料;蛋糕制作——— 浇模;蛋糕制作——— 烘焙;蛋糕制作——— 烘焙;蛋糕制作——— 烘焙;蛋糕制??——— 烘焙;蛋糕制作——— 烘焙;戚风蛋糕类;戚风蛋糕
一 、原料配方
鸡蛋2个，鲜奶25g ,色拉油22g ,低筋面粉35g ,细砂糖30g ,塔塔粉1g ,香草精油2滴
二 、工艺流程
原辅材料处理→打蛋→调蛋糊→装盘→焙烤→冷却→包装→成品
三 、操作步骤
1原辅材料处理：将全蛋分成蛋白和蛋黄，但蛋白内不能有蛋黄。
2 拌料：向容器内倒入色拉油和鲜奶，加入几滴香草精油，用打蛋器打发，将过筛的面粉加入拌匀。加入蛋黄，拌匀待用。
3 打蛋：将分好的蛋白和塔塔粉用打蛋机打至湿性发泡，再加入砂糖打至干性发泡。
4调蛋糊：将拌好的蛋白部份，取1/3加入蛋黄面糊中，轻轻拌匀，再把拌匀的面糊倒入拌好的蛋白部份，用手轻轻拌至均匀。
5 焙烤：面火180℃，底火140℃，时间约30min。;苹果蛋糕;8)将搅拌好的蛋清分两次倒入蛋黄里，搅拌均匀
9)搅拌好面糊
10)将苹果切碎，倒入面糊中，搅拌均匀
11)电饭煲上抹油，避免蛋糕粘在锅上。将搅拌好的面糊倒入锅中，颤动几下，将气泡震出
12)按煮饭键，待跳至保温健二十分钟后再按煮饭键。等到再跳到保温键二十分钟后即可。
;流口水了吗？O(∩_∩)O哈哈~
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