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基本工艺流程： 原料预处理（除去不可食用部分，营养价值不高部分）→调制（调料、煮制）→装罐→排气→预封→密封→杀菌→冷却→抹罐→检查入库。 罐藏食品的容器1、罐藏食品对容器的要求： ①无毒害：②具有良好的密封性能：③具有良好的耐腐蚀性能：④适合于工业化的生产：⑤有一定机械强度，运输和开启方便： 2、常见的罐藏容器 ①镀锡薄板铁罐：②涂料罐：③其它 a.镀铬薄板:b.铝材:c.玻璃罐（瓶）d.软罐头（复合塑料薄膜袋） e.纸质罐及塑料罐 2013年4月16日 第四节 肉的罐藏（续） 四、罐藏一般工艺 （复习） 五、罐藏食品容器（复习） 六、装罐和预封 七、排气和密封 六、装罐和预封 1、装罐前的准备工作 ①容器的准备 ②装罐原料准备 2、装罐和加汁 ①装罐 ②加汁： 3、预封 ①什么是预封 ②作用 七、排气和密封 1、排气： ①排气的目的及效果 ②排气方法 热力排气法、真空封罐法和蒸汽喷射封罐法。 2、密封： ①密封的目的 ②密封的方法 本讲作业 1、试述罐头加工一般工艺流程。 2、试述预封的作用和程度。 3、罐头内的空气主要来自哪几个方面？排气有何作用？ 项目开发预可行性研究报告编写 第一节开发项目的一般程序 一、市场调研 要树立两个观念： 1、实施市场战略 2、建立现代农业体系 二、明确优势 1、什么优势 2、哪方面有优势 三、确定项目 四、编写项目材