生物化学你维生素.ppt

核黄素 性质、来源 橘黄色针状晶体，较耐热，在酸性溶液中也很稳定，但是对光敏感，易被破坏。 在动植物食品中广泛存在，以肝、肾、香菇、紫菜中等含量丰富。 生理功能 核黄素在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的形式存在，是一些氧化还原酶的辅基。因此，FMN、FAD和核黄素一样具有传递氢的作用。 维生素PP 化学本质 吡啶的衍生物，包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种，尼克酸在体内很容易转变成具有生物活性的尼克酰胺。 性质、来源 性质稳定，不易被酸、碱或加热破坏。尼克酸是微溶于水的白色针状晶体，而尼克酰胺易溶于水的白色晶体 。 动物肝、肾、瘦肉、乳类等，全谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当含量 。 生理功能 维生素PP的活性形式是尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+） 在生物氧化过程中可作为氢的受体（氧化型NAD+、NADP+）或供体（还原型NADH+H+、NADPH+H+） 是多种不需氧脱氢酶的辅酶，起到递氢体的作用。 维生素B6化学本质 吡啶衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 在体内都是以磷酸盐形式存在 活性形式主要是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺，二者可以互相转化 。 性质、来源 碱性溶液中、遇紫外线照射易被破坏，酸性溶液中较稳定。 肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜中含量丰富 生理功能 维生素B6在体内的活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺是转氨酶的辅酶，在氨基酸代谢中起传递氨基的作用 。 缺乏时表现呕吐、惊厥等现象 。 泛酸化学本质 是由β-丙氨酸与二羟基二甲基丁酸通过肽键连接而成的有机酸 ，因广泛分布在自然界中而得名。 性质、来源 易被酸碱破坏的黄色油状物，但在中性溶液中对热稳定，对还原剂和氧化剂也较稳定。 肉、奶、鱼类、谷物等动植物组织中均含有一定量的泛酸 生理功能 泛酸与3’-磷酸腺苷5’-焦磷酸及巯基乙醇结合，形成辅酶A（HSCoA ），结构如下图。而辅酶A主要起传递酰基的作用，是各种酰基转移酶的辅酶 。 生物素化学本质 又称生物素H，是由尿素与噻吩相结合的骈环并带有戊酸侧链的化合物。 性质、来源 不溶于乙醇、乙醚而溶于热水的无色针状晶体，但高温和氧化剂能使生物学活性丧失，碱性环境中不稳定，酸性条件下稳定性较好。 在肝、肾、牛奶等食物中生物素含量最多，其次为豆类、菜花等；体内也可合成一部分 。 生理功能 生物素与酶结合参与体内二氧化碳的固定和羧化过程。 还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢；促进尿素合成与排泄。 叶酸化学本质 叶酸因植物叶片中含量丰富，故而得名。是由L-氨基苯甲酸、蝶呤啶及谷氨酸结合而成 。 性质、来源 淡黄色晶体，较难溶于水，在光照下、加热时以及酸性条件下不稳定，。因此，室温下储存植物，叶酸易被破坏。 新鲜绿叶蔬菜、水果、豆类、谷类以及肝中等；另外，人体肠道细菌也能合成叶酸 。 生理功能 四氢叶酸（FH4）是叶酸在体内的活性形式，也是一碳单位转移酶的辅酶，作为一碳单位的载体参与胆碱、嘌呤和胸腺嘧啶脱氧核苷酸等许多物质的合成 。 缺乏引起巨幼红细胞性贫血 维生素B12化学本质 又名钴胺素，是唯一含有金属元素（钴）的维生素。 维生素B12 性质、来源 粉红色晶体，在弱酸下很稳定，但遇强碱、强酸后极易被破坏。 动物性食物如肝脏、肾脏含量最多，植物性食品中不含维生素B12，素食主义者易缺乏 生理功能 甲基钴胺素是转甲基酶的辅酶，参与体内的转甲基反应和叶酸代谢。 维生素B12通过增强FH4的利用来间接影响蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的分裂与成熟。 缺乏引起巨幼红细胞性贫血 维生素C化学本质 又称抗坏血酸 六碳的多羟基酸性化合物，C2和C3之间的烯醇式羟基易解离出H+，呈酸性；这种烯醇式结构也使维生素C容易失去氢原子，因而具有较强的还原性 。 -2H +2H 维生素C 氧化型维生素C 性质、来源 无色片状晶体，在酸性环境中（pH4）较稳定，加热易氧化分解，在碱性条件下或当遇到金属离子（Fe2+、Cu2+）时更易被氧化。 猕猴桃、番茄、柑橘、辣椒、鲜枣等新鲜蔬菜、水果 生理功能 1. 参与体内的羟化反应 （1）促进胶原的形成 坏血病 （2）促进胆固醇的羟化 （3）提高机体的应急能力 2. 参与体内的氧化还原反应 （1）保护巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态 （2）其他作用 治疗缺铁性贫血 提高免疫力 第 4 章 维 生 素 一、维生素的概念 二、维生素的命名和分类 三、维生素缺乏症的原因 第1节 概述 维生素的概念 维生素（Vitamin）是维持人体正常生命活动所必须的一类小分子有机化合