妊娠糖尿病的营辉养与膳食.pptVIP

（3）食物 GI 受加工烹调方法和食物成分的影响，易于消化吸收的加工工艺会使食物的 GI升高，膳食纤维、蛋白质、脂肪等食物均可降低GI值，尤其是可溶性膳食纤维降低食物GI值作用显著。 （4）相同含量的碳水化物食物，GI越低，血糖反应越低，越有利于血糖控制。 （5）确定了全天的食物量后根据GI值去选择食物品种，简单易掌握，根据GI值所选食物的种类会更加广泛。 （6）据有关文献报道，GI值小于55的食物对糖尿病人相对安全。 （7）需注意的是，含脂肪、蛋白质较高的食物，其GI值通常较低，对糖尿病人来说，脂肪和蛋白质的摄入量并不是越多越好，高摄入易引起糖尿病并发症的发生，如心、脑血管病、肾病等。 （8）常用食物的GI值见附表。 食物加工对血糖的影响 淀粉糊化程度：在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有些淀粉颗粒甚至破裂并分解，变得很容易消化，因此糊化淀粉食物有的血糖生成指数高。如煮粥时间越长对血糖影响越大。 颗粒大小：食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。 食物成份对血糖的影响 （1）直链淀粉和支链淀粉： 直链淀粉是葡萄糖的直线结合，难消化，因此直链淀粉含量高的食物，其GI低，如豆类；支链淀粉是葡萄糖分子的分支串状结合，易消化、GI高，如面粉。 （2）膳食纤维： 可溶性粘性纤维增加了肠道内容物的粘性从而降低了淀粉和消化酶的相互作用，如燕麦、豆类等含大量粘性纤维，都是低GI食物。 （3）脂肪和蛋白质： 脂肪和蛋白质的增多可以降低胃排空及小肠中食物的消化率，所以高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相对低的血糖生成指数，但任何类型脂肪食物不管它的GI高低，都应该在限量范围内使用。 （4）酸度： 酸能延缓食物的胃排空率，延长进入小肠的时间，故可以降血糖，在各类型的醋中发现红曲醋最好，同时柠檬汁的作用也不可忽视。 （A：煮玉米、玉米片、高纤维玉米片、玉米糁粥 B：大米饭、米饼、糯米饭、速食大米、 C：煮土豆、粉条、土豆泥、烤土豆 D：馒头、油条、面条、燕片面包） 图1 一样的食物有不同的血糖生成指数 图2 精制淀粉比蔗糖的血糖应答要高 血糖水平 血糖指数 图3 不同糖对血糖的影响 附：食物GI值（混合食物） 食品名称 GI 食品名称 GI 米饭+鱼 37.0 米饭+芹菜+猪肉 57.1 米饭+蒜苗 57.9 米饭+猪肉 73.3 硬质小麦粉肉馄炖 39 包子（芹菜猪肉） 39.1 馒头+芹菜炒鸡蛋 48.6 馒头+酱牛肉 49.4 馒头+黄油 68.0 饼+鸡蛋炒木耳 52.2 牛肉面 88.6 食物GI值（谷类食物 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 大麦粒（煮） 25 整粒黑麦（煮） 34 整粒小麦（煮） 41 荞麦面馒头 66.7 荞麦方便面 53.2 荞麦面条 59.3 荞麦（煮） 54 甜玉米（煮） 55 二合面窝头 64.9 糯米饭 87.0 粗的硬质小麦扁面条 46 糙米（煮） 87 线面条（通心粉） 35 大米饭 80.2 意大利式全麦细面条（煮） 37 小米（煮） 71 白的意大利式细面条（煮） 41 黑米 42.3 食物GI值（谷类食物 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 加鸡蛋的硬质小麦扁面条 49 通心面 45 细的硬质小麦扁面条 55 50%大麦粒面包 46 面条（一般的小麦面条） 81.6 混合谷物面包 45 75%-80%大麦粒面包 34 碎小麦粒面包 52 含有水果干的小麦面包 47 法国棍子面包 95 去面筋的小麦面包 90 白小麦面包 105.8 45%-50%的燕麦麸面包 47 80%燕麦粒面包 65 食物GI值（谷类食物 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 黑麦粒面包 50 黑麦粉面包 65 全麦维（家乐氏） 42 高纤维玉米片 74 燕麦 55 玉米片 84 玉米面粥 50.9 大米粥 69.4 黑五类 57.9 小米粥 61.5 桂格燕麦片 83.0 白小麦面馒头 88.1 油条 74.9 食物GI值（豆类及制品 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 大豆 18.0 扁豆 38.0 红小扁豆 26 绿小扁豆 30 炖鲜豆腐 31.9 豆腐干 23.7 四季豆 27 绿豆 27.2 青刀豆 39.0 黑眼豆 42.0 鹰嘴豆 33.0 粉丝汤（豌豆） 31.6 食物GI值（根茎类食物 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 土豆粉条 13.6 藕粉 32.6 雪魔芋 17.0 白土豆泥 82 红薯粉 34.5 煮的白土豆 56 蒸芋头 47.9 山药 51 胡萝卜 71 煮红薯 76.7 食物GI值（牛奶及奶制品 ） 食品名称 GI 食品名称 GI 牛奶 27.6 低脂奶粉