2019版高考生物二轮复习专题十三生物技术实践专题能力提升练B.docVIP

PAGE 专题13　生物技术实践 (45分钟　100分) 1.(9分)(新题预测)在《魅力中国城》初赛竞演的“城市味道”环节中,黔东南以家乡的味道为主题,通过酸汤鱼、五彩姐妹饭等十几道特色农家菜,展示了黔东南州最具特色的城市美食,回答下列问题。 (1)“酸汤”是通过天然发酵而成,参与该发酵过程的主要微生物是________。? (2)制作酸汤常用到煮沸的水和米汤,将水煮沸的目的是__________________,米汤相当于液体培养基,可以为微生物提供水和________________等营养物质。? (3)酸汤发酵初期,亚硝酸盐的含量逐渐增加,亚硝酸盐在________________和一定的微生物作用等特定条件下,才会转变成________________(致癌物)。? (4)出坛后的酸汤,若不及时食用,一段时间后会在其表面出现一层白膜,这是________(填微生物)繁殖引起的,与进行酸汤发酵的主要微生物相比,该微生物在结构上的最主要区别是________________。? (5)在酸汤制作时,密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液,这样做有什么好处?___________________________________________________________ _________________________________________________________。? 【解析】(1)酸汤是通过乳酸菌的无氧呼吸(发酵)形成的。 (2)制作酸汤时,将水煮沸的目的是除去水中的氧气并消毒;米汤相当于乳酸菌的液体培养基,可以为其提供水、无机盐、碳源、氮源等营养物质。 (3)亚硝酸盐在适宜的pH、温度和一定的微生物作用等特定条件下,会转变成亚硝胺。 (4)酸汤表面氧气含量高,因此其表面出现的一层白膜是酵母菌;与原核生物乳酸菌相比,酵母菌是真核生物,具有核膜包被的成形的细胞核。 (5)在酸汤制作时,密封之前向发酵液中加入少许优质的酸汤母液,以提供优质菌种。 答案:(1)乳酸菌(乳酸杆菌) (2)除去水中的氧气并消毒　无机盐、碳源、氮源 (3)适宜的pH、温度　亚硝胺 (4)酵母菌　具有核膜包被的成形的细胞核(或具有核膜) (5)提供优质菌种 2.(7分)中央电视台“手艺”栏目播放了《臭味相投》,介绍了腐乳的手工制作和王致和厂工业化生产流程,传播了腐乳制作展示的同时,发扬了中华传统文化。分析下列有关腐乳制作的问题: (1)腐乳制作过程用到的主要微生物是________,该微生物生长的最适温度为__ _______。? (2)加盐腌制过程中,离瓶口越近的,加盐量越__________,原因是____________ ____________________。和腐乳风味关系最密切的配料是________________,其中加酒的目的是________________和________________。? (3)腐乳外部致密的一层皮是________,而果酒变酸后表面一层菌膜是________ _____。? 【解析】(1)腐乳制作过程中起主要作用的是毛霉;毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃。 (2)盐能抑制微生物生长,而离瓶口越近杂菌污染的可能性越大,因此加盐腌制要逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量,接近瓶口表面的盐要铺厚一些;卤汤由酒和各种香辛料配制而成,直接关系到腐乳的风味,其中酒可以抑制微生物的生长,同时能使腐乳具有独特的香味。 (3)腐乳外部致密的一层皮是由毛霉的菌丝形成的;醋酸菌是好氧细菌,在变酸的果酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的。 答案:(1)毛霉　15～18 ℃ (2)多　离瓶口越近杂菌污染的可能性越大　卤汤　抑制微生物生长　使腐乳具有独特的香味 (3)毛霉的菌丝　醋酸菌 【知识总结】腐乳制作过程中的注意事项 (1)杂菌的控制。 ①将馒头放在温暖潮湿处培养毛霉,当馒头上长出青点(青霉菌落)、黄点(黄曲霉菌落)、红点(红曲霉菌落)时,及时用镊子和解剖针剔除,保留白毛让其生长黑色孢子; ②消毒:将豆腐块加热,杀死表面的微生物,防止其他微生物的干扰; ③接种:将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上,并用灭菌后的食品袋罩上,放在适宜的温度下培养。 (2)豆腐含水量以70%为宜。 ①含水量过高:影响毛霉的有氧呼吸,豆腐不易成块; ②含水量过低:不利于毛霉生长,毛霉代谢离不开水。 (3)酒量控制在12%左右。 ①过少:达不到杀死微生物的目的,导致豆腐腐败; ②过多:不但杀死微生物,而且会抑制酶的活性,从而影响腐乳成熟,同时还会影响腐乳的风味。 3.(16分)(2018·全国卷Ⅲ)回答下列与酵母菌有关的问题: (1)分离培养酵母菌通常使用__________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂