营养配餐员基础知识.ppt

（3）芥蓝的日常菜肴 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。 7、菠菜 （1）菠菜的品种 菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本 。又称菠薐 、波斯草。分尖叶和圆叶菠菜两种。 （2）菠菜的营养价值与功能 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。 　　菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。 （3）菠菜的日常菜肴 　　1. 菠菜可以炒、拌、烧、做