鸡蛋中脂肪酸的定.docVIP

论文题目：鸡蛋中脂肪酸的测定 年 级：2013级工业分析与检验专业2班 院 系：生物与环境工程学院 学生姓名：张建洲 指导教师：朱虹 5 目录 前言： 摘要： ：1.1鸡蛋的构成 1.2鸡蛋的组成成分 1.3鸡蛋的营养价值 1.4鸡蛋的功效与作用 ：2.1脂肪酸和脂肪的关系 2.2脂肪酸的组成 2.3脂肪酸的分类 2.4脂肪酸在生活中应用 ：3.1实验材料及方法 3.2脂肪的提取 3.3脂肪酸的测定 第四章：研究脂肪酸的意义 第五章：相关文献 前言：脂肪酸种类繁多，发展前景极其广阔，在身体机能、保健、以及病理研究脂肪酸都扮演着重要的角色，研究和发展脂肪酸能够更好的造福于人类。 摘要：试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸的相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离和鉴定出12种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0.425%、27.3407%、0.1263%、7.6193%;不饱和脂肪酸8种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0.1123%、4.2407%、43.043%、12.7693%、0.4423%、1.2737%、0.134%、0.3027%。不饱和脂肪酸中的多不饱和脂肪酸相对含量为14.922%,必需脂肪酸相对含量为14.4853%。? 关键词：鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱 ： 1.1鸡蛋的构成 鸡蛋又被称为鸡卵、，由母鸡产生，外面有一层外壳，内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高，营养极其丰富，一个鸡蛋重约50克，其中含蛋白质约7克。鸡蛋中蛋白质和氨基酸比例非常适合人体的需要、易为人体吸收，有效利用率竟很高 ，营养价值非常高，是现代人经常食用的食物之一。鸡蛋的一蛋壳一般呈椭圆型，约占全蛋体积的10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，约占整个蛋壳重量的93%左右，其含钙的成分与珍珠、 HYPERLINK /view/20396.htm \t /_blank 牡蛎、 HYPERLINK /view/944529.htm \t /_blank 牛骨、小鱼乾相同，是 HYPERLINK /view/39101.htm \t /_blank 钙质的良好来源。此外，蛋壳中尚含碳酸镁，以及 HYPERLINK /view/727263.htm \t /_blank 磷酸钙和胶质。 1.2鸡蛋的组成成分 鸡蛋中营养丰富，有人体所需要的7大营养素除纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每50克鸡蛋就可以供给5.4克优质蛋白，是常见食物中蛋白质较优的食物之一，因为它的生物价值较高。这不仅有益于胎儿的脑发育，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在卵黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。卵黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。 1.3鸡蛋的营养价值 有关数据显示100克鸡蛋含蛋白质约12.8克，主要是两种成分卵球蛋白和卵黄蛋白，其中含有人体必需的氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、 HYPERLINK /view/64300.htm