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牛肉部分各式食的中英文对照
肋脊部 (RIB) 1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL 2. 去骨含側唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON 3. 帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN 4. 肋排骨 BACK RIBS 5. 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM) 6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS 7. 帶骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS 8. 牛肋條（腩條）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT) 9. 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB, NETTED牛肉分部：
肋脊部 (RIB) 1. 修清肋眼肉（沙朗、修清肉眼）RIBEYE ROLL 2. 去骨含側唇肋脊肉（沙朗）RIBEYE ROLL, LIP-ON 3. 帶骨含側唇（肉眼）肋脊肉 RIBEYE, LIP-ON, BONE-IN 4. 肋排骨 BACK RIBS 5. 肋脊皮蓋肉 BLADE MEAT (SPECIAL TRIM) 6. 去骨牛小排（肥牛肉）BONELESS SHORT RIBS 7. 帶骨牛小排（牛仔骨）BONE-IN SHORT RIBS 8. 牛肋條（腩條）RIB FINGERS (INTERCOSTAL MEAT) 9. 網捆粗修帶骨肋脊肉 RIB, NETTED
後腰脊部 (SIRLOIN) 1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT 2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP 3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP 4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP
後腰脊部 (SIRLOIN) 1. 上後腰脊肉 TOP SIRLOIN BUTT 2. 下後腰脊翼皮肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, FLAP 3. 下後腰脊球尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, BALL TIP 4. 下後腰脊角尖肉 BOTTOM SIRLOIN BUTT, TRI-TIP
二、前腰脊部 (SHORT LOIN) 1. 帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN 2. 帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN 3. 去骨紐約克（外條、西冷）BONELESS STRIP LOIN 4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY 5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON 6. 去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF 7. 全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED
二、前腰脊部 (SHORT LOIN) 1. 帶骨前腰脊肉（丁骨）SHORT LOIN 2. 帶骨前腰脊肉（紐約克、帶骨西冷）BONE-IN STRIP LOIN 3. 去骨紐約克（外條、西冷）BONELESS STRIP LOIN 4. 去板筋前腰脊肉 BONELESS STRIP LOIN, STEAK READY 5. 帶側肉、去脂腰裡脊肉（帶邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE ON 6. 去側肉、去脂腰裡脊肉（去邊牛柳）TENDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF 7. 全修清去膜腰裡脊肉（腓力、牛柳）TNDERLOIN, SIDE MUSCLE OFF, SKINNED
五、前胸 (BRISKET) 1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF 2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF 3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE) 六、胸腹 (SHORT PLATE) 1. 胸腹肉 SHORT PLATE
五、前胸 (BRISKET) 1. 去骨前胸肉（牛腩）BRISKET, BONELESS, DECKLE-OFF 2. 修清前胸肉（修清牛腩）BRISKET, NOSE-OFF 3. 前小腿腱 FORE SHANK (CONICAL MUSCLE)
六、胸腹 (SHORT PLATE) 1. 胸腹肉 SHORT PLATE
四、肩胛部 (CHUCK) 1. 帶骨方切肩胛肉 SQUARE-CUT CHUCK 2. 上肩胛肉 SHOULDER CLOD 3. 上肩胛脊底肌（板腱）TOP BLADE MUSCLE 4. 肩胛里肌（黃瓜條）CHUCK TENDER 5. 去骨肩胛小排（肥牛肉）B
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