《食品安胰全法》培训.pptVIP

监 管 重 点 个人卫生： 晨检合格 衣帽整洁 不戴饰物 怎么查？ 1、查晨检记录，是否有带病上岗？ 2、是否穿戴整洁的工作衣帽，有没有佩戴戒指、耳环、手表等？ 3、是否光膀赤背？工作时间吸烟？ 4、穿工衣上厕所； 5、会不会洗手？（七步洗手法） 罚则： 《办法》第十六条餐饮服务应当符合下列要求：（十项）中的第五项；《食品安全法》第二十七条食品生产经营者并符合下列要求（十一项）；处罚《办法》第四十条规定，依照《食品安全法》第八十七条的规定予以处罚。 监 管 重 点 专间的要求： 专间主要包括：冷荤间（凉菜制作间）、烧烤间、裱花间、生食海产品加工间和水果拼盘间等。 怎么查？ 1、”五专”要求(专间、专人、专消毒、专工具、专冷藏）； 2、要求：500平米以上餐饮单位专间要有预进间； 3、要有独立的降温设施和温湿度计，室温不得高于25℃； 4、专间内不得设置明沟； 5、要有可开合的食品传递窗口； 6、专间面积不得小于5㎡。 罚则： 经营类别备注：不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食海产品。“超许可经营范围”从事经营活动的，按未取得《许可证》实施处罚。 冷荤专间： 餐饮服务“七言十一句”： 餐饮服务关千家 要把安全放心上 许可经营是提前 要把合法排在先 人员持证来上岗 要把晨检日日验 原料采购严把关 要把品种件件检 食品存储有讲究 要把防变放在前 生熟隔离防污染 要把关键环节管 操作加工是关键 要把熟透重点讲 餐具消毒易忽略 要把落实记心间 环境整洁莫小视 要把卫生习惯养 个人卫生也要抓 要把不良恶习挡 安全质优服务佳 诚信经营生意旺 四、法律责任 1、《食品安全法》第八十四条 　违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 2、 《食品安全法》第八十五条 　违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证： 3、《食品安全法》第八十六条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 4、《食品安全法》第八十七条 违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 5、《食品安全法》第九十二条 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。 6、《食品安全法》第九十六条　违反本法规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 7、《食品安全法》第九十八条　违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。 谢 谢 ！ 《食品安全法》中与企业相关的内容及要求