化学与人体健康研究课程论文.docVIP

《化学与人类文明》课程论文 化学与人体健康研究 xxx年12月2日 PAGE PAGE 7 内容摘要：随着科学的飞速发展，化学成为自然学科的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能的关系，以及物质转化的规律和调控手段。此篇文章将从人体中的化学、化学元素与人体健康、食品添加剂与人体健康、日用化学品与健康、环境化学与健康等方面介绍化学在人生活，健康中的重要作用。 关键词：化学元素、食品添加剂、日用化学品、环境化学、人体健康。 一、人体中的化学 生命进化经历了一个漫长的化学过程，从无机小分子物质到有机小分子物质、从有机小分子物质到有机高分子分子、从有机高分子组成多分子体系、多分子体系最终演变变为原始的生命。同时生物体内每时每刻都在进行着成千上万种化学反应。生物分子是生物体通过新陈代谢活动合成、积累的各类分子的总称，生物体与外界环境之间的物质和能量交换以及生物体内物质和能量的转变过程叫做新陈代谢，也就是生物体的自我更新过程。它包括物质代谢和能量代谢两个方面，既包括外界环境中摄取的营养物质转变成自身的组成物质，并储存能量，也包括能够把自身的一部分组成物质加以分解，释放出其中的能量，并且把分解的终产物排出体外，从而使机体维持在一种平衡的状态。而人体之中，不管是什么分子，无论是结构简单的复杂的还是小分子高分子，都是由化学元素组成的，而能量转化，代谢过程中也会有很多的化学反应。 二、化学元素与人体健康 化学元素是组成人体的基本要素，是构成人体的原始材料 ，人体中有六十多种元素。如： 构成人体的蛋白质的元素主要有氢、氧、氮、碳 ，构成人体骨骼的主要元素是钙、磷，承担人体氧气输送功能的血红蛋白的重要元素是铁 ，等等。组成人体体质必需的宏量和微量元素的含量，可能是人体生存正常和长寿的密码，例如如果人体中缺氟牙齿就会烂掉，骨骼也发育不好，如果食入较多的氟，便会得大骨节病等等。元素之间相互作用 ，也可以影响人体健康与正常发育。这里介绍几种在人体中十分重要的元素。 骨骼中坚——钙。人体骨骼的主要成分是磷酸钙和碳酸钙，可见，如果没有钙，骨骼就不会坚硬。小儿患软骨病就是缺钙引起的。成年人每天骨骼就不会坚硬。小儿患软骨病就是缺钙所引起的。成年人每天所排泄的钙约1克左右，因此，成年人每天最少从食物中吸收1克的钙质。在母体中发育的胎儿，平均每天需要母体提供0.3克钙质。如果小于这个数字，就会使胎儿在母体中发育不好。因此，孕妇和小孩，都应足量的含钙食物，需多吃些绿叶蔬菜和动物骨头炖汤。维生素D能促进人体对钙质的吸收。因此，要配合食用维生素D，或者多晒点太阳，促进体内维生素D的转化。 生命和思想的元素——磷 一切生命都是由细胞组成的，每个细胞都有细胞核，磷就是细胞核的重要组成元素之一。因此说磷是生命的基础物质。在动物体内，骨骼也含有不少的磷，它与钙结合，成为骨骼的中坚。 人脑是人体的思想器官，起思维作用的是脑髓，脑髓就是由脑磷脂组成的，因此，磷又是起思维作用的地元素，所以称为思想的元素。人们每天从食物中摄取大量的磷，有人计算过，如果吃100克面包，就吃进了1万亿亿个磷原子。 血液的建造者——铁 铁是造血的必要元素，人体内70%的铁存在于血液的血红蛋白里，血液里如果缺乏铁，血液便无法将氧气运输到人体的各个组织中去，人的生命便不能存在。严重缺铁的人，产生恶性贫血。因此，许多补血药都含有铁质。 除了上述比较详细介绍的钙，磷，铁等元素，还有许许多多例如碘，钾，钠等化学元素对人体都有很重要的作用。而且每种化学元素的含量都有一定的适量范围，相互之间总是形成一种平衡，某种元素的含量脱离正常值，人体就会出现某些不正常的反应。 三，食品添加剂与人体健康 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人对饮食提出了更新、更高的要求，他们想让食品更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加的高级，而为了满足这些要求，仅仅利用我们的天然资源显然是远远不够的，所以食品添加剂得到了广泛的应用。 根据《 HYPERLINK /view/250669.htm \t _blank 中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。从定义中我们可以看出食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。按其来源、功能和安全性可以对食品添加剂进行分类。按来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成添加剂，按功能分为防腐剂，漂白剂，着色剂等22种，按安全划分为A、 B、C三类。食品添加剂目前已有14000余种，一般功能包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、抗氧化剂、漂白剂、抗结剂、乳化剂、消泡剂、稳定剂、水分保持剂、酸度调节剂、膨松剂、