蛋白质题一级结构.pptVIP

2.蛋白质的两性解离和等电点 蛋白质等电点的应用 等电沉淀技术：在等电点pH条件下，蛋白质为电中性，比较稳定。其物理性质如导电性、溶解度、粘度、渗透压等都表现为最低值，易发生絮结沉淀。因此，等电点性质常被用于蛋白质的分离制备，被称为等电沉淀技术。 电泳技术：在溶液pH值不等于等电点的条件下，蛋白质分子显电性，在直流电场中向其所带电荷相反的电极泳动。根据这一原理建立了将带电性质不同的蛋白质混合物，在直流电场中进行电泳分离的技术，称力蛋白电泳。蛋白质电泳技术也是蛋白质分离制备、分析鉴定中常用的一种实验手段。 3.蛋白质的变性作用 在某些物理化学因素作用下，蛋白质分子内部的次级键断裂，二、三级空间结构被破坏，分子的紧密构象变成了松散的无序状态。天然构象破坏，从而引起理化性质改变，生物活性丧失。叫做蛋白质的变性作用。 注意：蛋白质变性后一级结构没有发生变化。只是空间构象发生变化。 造成蛋白质变性的因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、乙醇、加热、紫外线、X线等。 变性 复性 注意：并不是所有变性蛋白都可以复性的！ 变性蛋白质的性质 理化性质发生了变化，旋光性改变，粘度增加，光吸收性质增，强失去了结晶能力，溶解度降低，易发生凝集、沉淀。由于侧链基团外露，颜色反应增强。 生化性质发生了变化，变性蛋白质比天然蛋白质易被蛋白酶水解。 生物活性丧失，这是蛋白质变性的最重要的明显标志之一。 4.