食品安全知识进校园讲座.ppt

食品安全知识进校园讲座 （ 一）什么是食品安全 食品：指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：世界卫生组织列举的食品安全的五个关键：烹调、清洗、生熟食品隔离，适当的保存温度及使用洁净安全的水源和材料。(有广义与狭义之分) 广义：1974年由联合国粮农组织提出的概念，主要包括三个方面的内容：一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的基本需要；二是从卫生安全角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从发展的角度，要求食品的获得要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。 狭义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性，亚急性或者慢性危害。 食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病 。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他 食源性疾病的致病物质 有哪些 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 细菌 是一类能独立生活的单细胞生物,它们的个体很小,宽度一般只有1微米.细菌的形态有三类:球形、杆形和螺旋形。 ⑴能引起食物中毒的致病菌 如：沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血弧菌、葡萄球菌 ⑵能引起肠道传染病的致病菌 如：霍乱弧菌 ⑶能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽杆菌 真菌 大多是多细胞个体，结构比细菌复杂。 真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，是食物中常见的污染物。 黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一种对肾脏和肝脏有强毒性的真菌毒素，并有致畸、致突变和致癌作用。 杂色曲霉素：在自然界广泛存在，毒性强，可经过多种途径吸收，诱发人和动物产生肿瘤，从而造成极大危害． 病毒是一种可以在生物体间传播并感染其他生物体的微小生物，我国食品的病毒污染以肝炎病毒污染最为严重。 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。 常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄生虫有：蛔虫 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。 用淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水冲洗3—6遍，然后放入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗一遍。 用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角等时，用开水先烫一下可清除90％的残留农药。 用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，在淘米水中浸泡10分钟左右，就能使蔬菜上残留的农药成分减少。 食 品 添 加 剂 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 动植物本身含有的天然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素： 一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。 （三）在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？ 日常生活中要注意的食品不安全因素 ※市场存在的不安全因素:餐饮业存在的卫生问题;街头流动摊点的卫生问题;生产企业的不规范行为;个人的不科学饮食习惯. 要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 5、饮水讲卫生，不喝生冷水。 6、注意科学饮食。 尽量购买有下列标志的食品 不要到无证、无照摊点上购买食品 不要只惦记着吃得爽 要到正规的商店、超市、农贸市场购买食品 要选择安全、卫生的餐馆 无证小餐馆厨房内卫生状况 各位同学，食品安全直接关系着我们和家人的身体健康，希望大家回去后，继续关注食品安全方面知识，传授给家人和同学，提高他们的自我保护能力。 祝各位老师、同学身体健康、工作顺利、学习进步！ 沙门氏菌 1、病原的特点 2、流行病的特点 3、发病机制 4、中毒表现 5、预防措施 沙门氏菌属 1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。 引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌,猪霍乱沙门菌,肠炎沙门菌等.