食品分流析与检测课件-绪论.pptVIP

根据中国饮食习惯不同，还可把食品分为主食类、副食品和嗜好品。 主食类是由米、面加工的食品，如米饭、馒头、面包等，它们是人体热量的主要来源； 副食品包含的种类很多，是人体蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的主要来源； 嗜好品是指某些含有特殊成分，以满足有特殊嗜好的消费者需要的食品，主要包括烟、酒、茶叶、咖啡等。 对食品品质的评价，主要包括食品营养、卫生和嗜好性三个方面。 四、食品分析方法的分类 络合滴定法 紫外-可见分光光度法 定性分析 定量分析 重量法：水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等成分测定 容量法 酸碱滴定法：酸度、蛋白质测定 氧化还原滴定法：还原糖、维生 素C测定 沉淀滴定法 物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度 物理化学分析法 光学分析法 电化学分析法：电导分析法、电位分 析法、极谱分析法 色谱分析法 质谱分析法 放电化学分析法 原子吸收分光光度法 荧光分析法 感官检验法：是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来 的一种检验方法 化学分析法 仪器分析法 食品分析方法 常量分析——样品中组分＞ 1% 微量分析——样品中组分= 0.1%～1% 痕量分析——样品中组分＜ 0.1% 超微量分析——样品中组分 五、食品分析有关常识 PPM ——parts per million (10-6) （ mg / kg )或（ mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12） ——必须精确至0.0001g， 可接近所列数值，不超 过所列数值的10% 。 称取 ——称至0.1g 精密称取 ——必须按所列数值称取， 精确0.0001g。 精密称取约 水为蒸馏水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的 分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子 分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子分离的固体吸附剂 1 分析化学实验用水 分析化学实验不能直接使用自来水或其它天然水，而需使用按一定方法制备得到的纯水。 纯水并不是绝对不含杂质，只是杂质的含量极微小而已。 纯水来之不易，应根据实验对水的要求合理选用适当级别的水，并注意节约用水。 在化学定量分析实验中 一般使用三级水 仪器分析实验一般使用二级水 有的实验可使用三级水 有的实验（如电化学分析实验）则需 使用一级水 。 水的制备方法 三级水 二级水 一级水 最普遍使用的纯水，过去多采用蒸馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。 含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法制备。 可基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。 注 意 ： 纯水在与空气接触或贮存过程中，由于容器材料可溶解成分的引入或吸收空气中CO2等气体及其他杂质，都会引起纯水质量的改变。 水越纯，影响越显著，高纯水更要临用前制备，不宜存放。 2.1 化学试剂的级别和使用 2.2 试剂的保管和取用 2 化学试剂 一级品称为优级纯或保证试剂，英文名称为Guarantee reagent，简称GR， 以绿色标签作为标志。试剂纯度高， 杂质含量低，适用于精密的分析工作和 科研工作。 2.1 试剂 二级品称为分析纯或分析试剂，英文名称为Analytical reagent，简称AR 以红色标签作为标志。试剂纯度较高，杂质含量较低，适用于多数分析工作和科研工作。 三级品称为化学纯，英文名称为Chemical pure ，简称CP 以蓝色标签作为标志。纯度较低，适用于日常化验工作和教学实验用试剂。 四级品称为实验试剂，英文名称为Laboratory reagent，简称LR 杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。 除以上四种规格外，还有光谱纯试剂、色谱纯试剂、基准试剂等，可根据需要选用。分析检验中，有时还使用指示剂和生物染色素，如甲基橙、酚酞、茜素红S等，这两类试剂都不分规格。 试剂选用的一般原则： 滴定分析常用的标准溶液，一般应选