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1-甲基环丙烯对蓝莓果实品质与活性氧代谢影响的多变量解析.PDF
340 2013, Vol.34, No.14 食品科学 ※包装贮运
1- 甲基环丙烯对蓝莓果实品质与活性氧
代谢影响的多变量解析
1 1 1 1 1 1 2 2 1 1
王友升 ，蔡琦玮，安 琳 ，张 燕 ，田元元，何欣萌，梁丽松，王贵禧，陈玉娟，李 健
(1.北京工商大学食品学院，食品添加剂与配料北京高校工程研究中心，北京市食品风味化学重点实验室，北京 100048；
2. 中国林业科学院林业研究所，国家林业局林木培育实验室，北京 100091)
摘 要： 1- (1-MCP)
主要利用多变量分析方法探讨 甲基环丙烯 对蓝莓果实品质及活性氧代谢的影响。结果表明，
1 1-MCP pH (GSH)
在 ℃贮藏期间及货架期期间， 可有效延缓蓝莓好果率下降、抑制呼吸速率、 值、谷胱甘肽 和丙二
(MDA) 15μL/L 1-MCP (H O ) 47d
醛 含量的升高。在贮藏前期， 可显著促进蓝莓果实过氧化氢 2 2 含量降低，而贮藏 时，
1-MCP有效延缓H2O2含量下降。主成分分析结果表明，在贮藏前期，5μL/L 1-MCP影响蓝莓果实多酚氧化酶(PPO)、
(POD) MDA pH GSH
过氧化物酶 活性和 含量的变化，且在随后货架期期间，对蓝莓果实 值、呼吸速率、 含量以及过
氧化氢酶(CAT)活性的影响较为显著；贮藏后期，蓝莓果实POD活性和MDA含量主要受15μL/L 1-MCP影响，而在货
架期后期，5μL/L 1-MCP对好果率和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、脂肪氧合酶(LOX)、超氧化物歧化酶(SOD)活性变
APX LOX SOD
化影响较大。偏最小二乘分析与通径分析的结果表明， 、 和 活性是影响蓝莓果实好果率的关键因子。
MDA CAT GSH H O CAT SOD
呼吸速率、 和蛋白质含量对好果率的影响主要通过 活性和 含量体现。 2 2含量则主要受 和
活性变化的影响，且MDA对蓝莓果实H2O2含量的影响主要通过GSH含量体现。
1-
关键词： 甲基环丙烯；蓝莓；品质；活性氧代谢；多变量分析
Multivariate Analyses of the Effect of 1-Methylcyclopropene
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