葡萄酒文化五与鉴赏专题培训.ppt

2005-7-25 世界七大葡萄海岸中粮集团·蓬莱南王山谷产区原酿葡萄酒首批指定会员单位 葡萄酒文化与鉴赏 主讲人：沈忠勋 教授 西北农大葡萄酒学院常务副院长 衷心祈盼广东国花酒家老店生意兴隆! 真挚祝福各位朋友健康、富足、快乐！ 我的葡萄酒情 在不惑之年，我完成了人生一次重要的战略性转移，供职于亚洲唯一的葡萄酒学院，从此便与葡萄酒结下不解之缘，不觉已经十度春秋。 我受父亲爱好与遗传的影响，从小就喜欢喝酒，主要是白酒；大学毕业之后，随着经济条件的改善，同时为了改变自己“瘦骨嶙峋”的形象，开始饮用啤酒；到学院工作之后，了解到葡萄酒的成分及其保健作用，饮酒习惯逐步由白酒、啤酒改为葡萄酒；近年来伴随将军肚的挺起、左心室的肥大，基本上与白酒和啤酒告别，着迷于葡萄酒、受益于葡萄酒、挚爱于葡萄酒。 几十年的酒龄，我对酒从不同的角度有着别样的理解和体会。 酒与历史文化颇有渊源。没有酒，那会有“长江之水天上来”的千古绝句、那会有“回眸一笑百媚生”的绝代佳人；那会有“醉卧沙场”的英雄豪杰；那会有“葡萄美酒夜光杯”的壮美情怀；那会有诸多诗人那流芳百世的赞美与感叹。 酒与经济发展密切相关。世界各国的酒类发展过程一再证明，贫穷生活喝白酒或烈酒，温饱生活喝啤酒，富裕生活喝葡萄酒。 酒的特性各异，若你的酒感好，就能从中辨出五味、六欲、七情。白酒性烈，狂放不羁；何以解忧，唯有白酒。啤酒性绵，豪饮狂喝；耐饥止渴，啤酒之乐。葡酒性柔，浅斟细嘬；甘甜醇美，享受生活。 酒的饮法各不相同。白酒讲究“感情深，一口闷”，啤酒讲究“感情铁，不停歇”，方显英雄本色。而葡萄酒则讲究随意，尽可能在优美舒适的环境，伴着优雅的灯光，欣赏着抒情的轻歌妙曲，喝酒者不用别人劝酒，喝的自觉、尽兴、真诚、忘我；也从不劝人，任凭亲朋喝的实在或精明，典雅或狂放。 我有点酒量，但没有酒瘾，每天晚餐喝一杯葡萄酒，以保持心脏健康之需，坚持数年，收到成效，如今心脏“严重早博”已经基本恢复正常，我对葡萄酒心存感激、心存敬畏、心存钟爱。我对其他酒类恋恋不舍的是一丝温馨的酒情、酒韵，当“酒逢知己，情真意切”之时，无论新朋旧友，宁愿“舍命陪君子”，喝个“三盅全会”，也曾一醉方休。 观看醉态，使人可以更加真实的观看人生。酒醉后的万千仪态，有的无拘无束，信口开河；有的郁郁寡欢，沉默无语；有的嚎啕痛哭，悲痛欲绝；有的手舞足蹈，情绪昂奋；有的万念俱灭，痛不欲生；有的酒逢知己，口吐真言；有的倒头便睡，进入虚幻缥缈的梦境。 如果你的身体健康，举杯相邀的是知己朋友，可以尽情享受喝酒时的浪漫自由，喝到醒与醉的临界状态，体验朦朦胧胧的意境，体会扑朔迷离的觉醒，达到返璞归真的超然。其实，醉酒时人在迷茫的状态中头脑却超常的清醒，而在清醒时却往往明明白白的糊里又糊涂。 如果你的经济条件许可，应以喝葡萄酒为主，包括真正的山葡萄酒和质量可靠的果酒，由于其富含多种人体必须的维生素、氨基酸、白黎露醇等营养物质，所以喝酒不仅是时尚和品位，更是自身健康的需要。 如果你是葡萄酒产销人员，为了人们的健康，我们必须生产、销售符合国家标准的优质酒，杜绝劣质酒和假冒酒，这既是我们的责任，也是我们的义务。 现场调查 有能力在广东国花就餐的客人最关注的是：安全？价位？健康？时尚？尊贵？ 本会馆销量最大的是酒精饮料是白酒、啤酒、葡萄酒、白兰地、威士忌？ 销量增长最快的酒类是葡萄酒、还是？ 一.为什么喜欢葡萄酒——健康、美容、时尚、品位 二.什么是真正的葡萄酒 三.上帝的恩赐、远古的奇缘——葡萄酒的起源与发展 四.葡萄酒世界地图及我国的主要产区 五.丰富多彩的葡萄酒世界——葡萄酒的分类 六.种出来的葡萄酒——葡萄酒的酿造艺术 七.葡萄酒的生命曲线——葡萄酒贮存管理 八.怎样尽享葡萄酒之美——葡萄酒的鉴赏 一.人们为什么喜欢葡萄酒 ?葡萄酒的四大功能 ⑴营养与保健功能 ⑵美容功能 ⑶交际功能 ⑷文化时尚功能 大量病理学研究表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。 1995年 Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低5O％。 日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。 大量研究证明适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。 “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。 1.营养与保健功能 葡