生物总复习选修行1专题1.pptVIP

解析：此题把果酒和果醋制作过程的物质变化以图解的形式反映出来，考查学生运用知识分析和解决问题的能力，综合性强。发酵初期，需向发酵罐中通入一定量的空气，此时酵母菌大量繁殖，分解较多的葡萄糖，产生大量二氧化碳和水，二氧化碳溶于水，pH下降，随着氧气的消耗，到发酵中期，酵母菌进行无氧呼吸，产生较少的二氧化碳和酒精，pH稍上升，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，醋酸菌大量繁殖，利用葡萄糖或酒精生成醋酸，pH迅速下降。 答案：B 名师点睛：果酒和果醋的发酵装置中各个部件的作用以及装置的使用方法。 装置使用说明：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 热点训练 关于果酒制作过程中的叙述正确的是（ ） A.制作果酒时，需要加酵醋酸菌 B.发酵的温度维持在20 ℃最好 C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D.需要不断地充入氧气 解析：制作果酒时，需要加酵母菌；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖而不可打开瓶盖；发酵的最适宜温度为20 ℃。 答案：B 走进实验室 基础再现 一、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落 1.形态、结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30μm，呈圆形、椭圆形等。 2.繁殖 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 3.菌落 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色。在液体培养基中，有些在液体表面形成菌膜，或在容器壁上出现酵母环，或产生沉淀。 4.生存的环境 自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，有些可与昆虫共生，有些使人致病，如白色假丝酵母引发鹅口疮、肺感染。食品中常见的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、鲁氏酵母(酱油酿造)、球拟酵母属、粉状毕赤氏酵母等。一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。 二、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程 酵母菌的呼吸 果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式如下： C6H12O6+6O2 6CO2+6H20+能量 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。反应式如下： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 （在果酒的工业生产中，为了提高果酒的品质，也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌，例如：干酵母或酒药） 酶 酶 三、醋酸菌 1.醋酸菌的形态 从椭圆到杆状，有单个的、成对的，也有成链状的。以鞭毛运动或不运动，不形成芽孢，属原核生物，以分裂方式繁殖，新陈代谢类型为异养需氧型。（醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是醋酸菌是原核生物，体内无成形的细胞核） 2.应用：食醋、果醋。 四、 醋酸菌代谢类型及其呼吸过程 醋酸菌是—种好氧型细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。实验表明，醋酸菌对氧气的 含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸(反应简式如下)。 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸） 当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃。 2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸） 酶 酶 酶 过程设计 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下： 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2.取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3.用清水冲洗葡萄1