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运动营养学 任课教师：徐晓阳教授 绪论一、运动营养学的 研究内容营养——人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养成分，并以之维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。 营养素——食物中具有构成机体组织、供给能量、调节生理机能等作用的物质。主要可分为：糖、脂肪、蛋白质、无机盐、水、维生素、核酸等七大类。 营养学——研究合理利用食物以增进人体健康的科学。运动营养学——研究人体在体育锻炼和竞技运动过程中的营养需要与营养评价，及其与运动能力、身体机能之间关系的学科。 二、运动中合理营养对增进人体健康、提高运动能力的重要意义1．有助于提高体育锻炼的效果2．有利于提高竞技运动能力3．可延缓运动性疲劳的发生， 加快运动后的机能恢复 三、运动营养学发展简况平均需要量（EAR）——根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量（RNI）——可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平，即传统的RDA。 适宜摄入量（AI）——通过观察和实验获得的健康人群某中营养素的摄入量。可耐受最高摄入量（UL）——平均每日可以摄入某营养素的最高量 。 四、学习运动营养学的 任务 第一章 营养学基础 第一节 营养素一、糖（一）糖的种类及食物来源单糖：食物中不能再被水解的糖类，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖等。双糖：食物中不能再被水解的糖类，常见的有葡萄糖、果糖和半乳糖等。寡糖：由3～10个单糖构成的一类小分子多糖。多糖：由10个以上单糖组成的糖为多糖，如：糖原、淀粉和纤维。 （二）糖的营养功能1.为人体贮存和提供能量2.构成机体的组成成分3.具有节约蛋白质的作用4.促进脂肪分解5.运动中正常的血糖浓度，可以减少应激激素的分泌，削弱应激对人体免疫功能的抑制。6.膳食纤维具有特殊的营养意义 （三）糖的供给量糖摄入中应该注意的几点：1．总能量包括糖的摄入不能过多，由于肝脏可利用糖合成脂肪和胆固醇等，糖的摄入可引起肥胖和血脂升高；2．防止糖占总能量摄入的比例过低、脂肪占总能量比例过高；3．减少精制糖的摄入。 （四）含糖食物的血糖指数血糖指数（GI）—— 根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值对食物的一种分类，按空腹状态下进食50g被试食物后血葡萄糖曲线内增加的面积与等量参考食物对比进行计算。 二、脂类（一）脂类的种类及营养功能1.甘油三脂组成：由一分子甘油分子和三分子脂肪酸化合而成，也称脂肪或中性脂肪。 功能：① 贮存和提供能量；② 隔热和保护作用；③ 内分泌功能；④ 提高糖的利用效率，节约蛋白质；⑤ 提高糖的利用效率，节约蛋白质。 1．脂肪酸：必需脂肪酸——是指人体不可缺少，自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。2．磷脂3．固酵类 （二）膳食脂肪营养价值的评价1．膳食脂肪的消化率2．必需脂肪酸的含量3．脂溶性维生素的含量（三）脂类的来源及供给量 三、蛋白质（一）蛋白质的营养功能1．是人体组织的构成成分 2．作为体内各种重要的生理活性 物质发挥作用 3．在特殊情况下供给能量 （二）氮平衡（三）食物蛋白质营养价值评价1．生物学价值2．必需氨基酸——必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足代谢需要，必须由膳食供给的氨基酸。3．优质蛋白质（四）蛋白质的供给量及食物来源 四、维生素（一）脂溶性维生素 包括维生素A、D、E和K（二）水溶性维生素 包括维生素B1、B2、PP、 叶酸、B12和C等 五、无机盐主要功能包括：1．是人体组织的重要组成成分2．具有调节细胞膜通透性的功能3．参与维持神经和肌肉的兴奋性4．是组成激素、维生素、蛋白质　 和多种酶类的成分 （一）常量元素（含量占体重0.01%以上的）：1．钙 2．磷（二）微量元素（含量占体重0.01%以下的）1．铁 2．碘　　　3．锌 六、水（一）水的营养功能1．促进和参与人体的物质代谢；2．协助体内的物质运输；3．参与调节体温；4．润滑作用；5．维持组织器官的形态、硬度和弹性。 （二）水的代谢水平衡——人体内摄入水和排出水之间的动态平衡状态。 摄入水 = 饮水+食物水+代谢水 = 1200ml+1000 ml+