2016年江苏省中等职业学校学生专业技能抽查测试.docVIP

2016年江苏省中等职业学校学生专业技能抽查测试 酒店服务（餐厅服务）项目实施方案 一、抽测项目及内容 （一）抽测项目： 本次抽测项目为酒店服务(餐厅服务)，为个人项目。 （二）抽测内容及要求： 本次技能抽测考核内容为中餐宴会摆台（含仪表仪容、托盘斟酒等），以国家职业标准中级工的要求为基础，只考核操作技能部分，以现场操作的方式进行。 中餐宴会摆台的操作时间为20分钟。 仪表仪容要求符合酒店服务行业规范，面带微笑，有礼貌。 抽测具体要求： 1.根据抽测场地所提供的设备用品进行中餐宴会摆台（10人位）。 2.操作时间20分钟（提前完成不加分），每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续测试，考评员根据参测学生完成部分进行评判计分。 3．参测学生提前30分钟到达抽测现场，现场抽取桌号，进入对应操作餐桌。考评员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备时间可以检查、调正桌椅，可以理盘、装盘。准备就绪后，参测学生站在工作台前、主人位后侧，举手并报告。 4．参测学生在考评员宣布“测试开始”后开始操作。 5．测试中所有操作必须按顺时针方向进行。 6．所有操作结束后，托盘净空，保持工作台整齐；参测学生站立工作台前，举手并报告“操作完毕”，计时停止。 7．除台布、花瓶可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；餐巾折10