蒸煮袋破袋问题分析和解决方案.PDF

济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144号（250031） 总机：（86）0531 传真：（86）0531 E-mail：marketing@ 网址： 蒸煮袋破袋问题分析及解决方案 摘要：以蒸煮袋为代表的软罐头凭借其重量轻、体积小、导热快、杀菌时间短、可较好 的保持内容物的色香味因而逐渐取代部分铁罐和玻璃罐，但由于其包装材料的众多性能 受制袋、杀菌等工序的影响较大，因而存在潜在的破袋风险。本文就破袋问题进行了细 致分析并提出几点解决性方案。 关键词：蒸煮袋、破袋、热封、剥离、拉力机 作者：济南兰光机电技术有限公司 19 世纪初期，漂泊海上的船员由于长期吃不到新鲜果蔬，严重影响了身体健康，在 君主拿破仑的重金悬赏下，法国人阿贝尔发明了一种可长期贮藏果蔬的方法，这就是今 天我们熟知的罐头工艺。经过二百多年的改进和发展，罐头制作工艺愈发纯熟，其包装 也从玻璃瓶扩展到金属罐、软罐等多种形式。虽然前二者具有极好的密封性、阻湿性和 保香性，但由于其热传导速率慢、空间占用率高等影响生产和运输效率的缺陷，逐渐被 软罐包装所替代。 所谓软罐包装，是指采用聚酯、铝箔、聚烯烃等材料复合而成的多层复合薄膜用粘 合剂热合后切制为一定尺寸的软质包装容器，用于肉食、果蔬包装，一般以蒸煮袋最为 典型。常见蒸煮袋制作材料包括 PET、铝箔、BOPA、CPP 等，这些材料在机械性能（拉 伸、剥离、耐冲击性能等）、物理性能（阻湿、阻氧、耐寒耐热等）方面各有优劣，因 而在生产中会根据内容物的种类和要求采用两层、三层或多层复合结构，以获得最佳性 能。此类包装壁薄，热传导性能佳，短时间内即可达到灭菌标准，节约能源。由于袋装 占用空间少，易携带，运输和贮存费用可大大降低，因而深受企业和消费者的喜爱。 然而在实际生产应用中，蒸煮袋同样存在一定的缺陷，其中“破袋”是最为困扰生 产者的问题之一。深入分析蒸煮袋的破袋原因，首先从蒸煮食品的生产工艺入手。常规 蒸煮袋装食品采用以下生产流程：原料验收→加工处理→装袋→抽真空→热熔封口→检 济南兰光机电技术有限公司 中国济南无影山路144号（250031） 总机：（86）0531 传真：（86）0531 E-mail：marketing@ 网址： 验→加热杀菌→冷却→干燥包装，其中破袋现象多出现于加热杀菌和冷却环节。由于装 袋环节为防止封口污染对热封质量的影响而要求填充物量低于袋体容量以及抽真空环 节袋内无法达到绝对真空状态，这两种情形将会导致蒸煮袋内残存一定的气体量。当真 空处理后的蒸煮袋进行高温加热时，袋内容物的水分蒸发形成水蒸气与袋内残存的气体 共同受热膨胀，压力骤升，当其超过蒸煮袋所能承受的最大压力时，袋体薄弱部位会首 先发生破裂。另外，在冷却环节，也存在破袋风险。当冷却水进入蒸煮锅瞬间，袋外压 力骤降，但由于袋内容物不可能同步冷却导致内外压力相差数倍，必然引起破袋事故。 目前业界一般采用反压的方法来控制蒸煮袋的破袋率，