乳酸菌冷冻干燥保护剂筛选(副本).pdfVIP

工艺技市■ 乳酸菌冷冻干燥保护剂的筛选 张英华1，一，霍贵成p，郭钨1．2 (1．东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030； 2冻北农业大学食品学院，哈尔滨150030) 摘要：通过单因素比较和正交试验设计，确定适合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳冻于保护剂配 方。通过对15种冻干保护剂单因素保护效果的比较，以及对选定的4种保护剂的正交试验结果，可以 确定嗜热链球菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉12％、海藻糖1％、甘油3％、谷氨酸钠l％，保加利亚 乳杆菌最佳冻干保护剂配方为脱脂乳粉8％、海藻糖l％、甘油2％、谷氨酸钠1．5％。 关键词：乳酸菌：冷冻干燥：保护剂 文献标识码：B l一0072—04 中图分类号：TS202．3 文章编号：1005—9989(2006)l SeJeCtiOnOfthe fOrIacfjCacidbaCteria