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一种抑菌保鲜膜在草莓保鲜中的应用 温成荣，唐胜春，何鑫磊，黄丹，庄昱，陈清萍 福建农林大学食品科学学院，福州 (350002) E-mail ：A5717834@163.com 摘 要：为了扩大草莓的经济效益，本文研究了魔芋葡甘聚糖复合膜对其保鲜贮藏效果的影 响。试验以改性的魔芋葡甘聚糖为主要成膜物质，配合其它助剂制成复合抑菌膜，并比较了 不同复合膜对草莓失水率、腐烂率、发霉率，可溶性固形物，抗氧化性，贮藏期等的影响。 结果表明，复合保鲜膜能使草莓失水率、腐烂率、发霉率显著降低；果实体内可溶性固形物、 可溶性蛋白质和Vc 含量明显增加；能提高草莓抗氧化能力，延长了草莓的贮藏期，对草莓 具有较好的保鲜效果。 关键词：葡甘聚糖；复合抑菌膜；草莓；保鲜 目前，国内外草莓长期保鲜比较成功的方法有辐射贮藏、速冻贮藏和气调贮藏，但成本 均很高，被广泛应用的很困难。但是草莓成熟期短，上市集中，果实本身柔软多汁，且缺乏 坚硬的保护性外皮，极易失水萎缩、发霉、腐烂变质，因此采后极易碰伤腐烂变质，