清洁卫生质量标准.docVIP

山东舜和酒店集团企业标准 Q/SH ZL201 ? 011-2009 清洁卫生质量标准 201 4- -发布 20 -- 实施 滨州印象餐饮管理有限公司 发布 、/ —?— 冃IJ 吞 本标准由山东舜和酒店集团标准化委员会提出。 本标准起草单位：舜和酒店集团质量管理部。 本标准起草人：卢昌盛。 本标准为首次发布。 酒店清洁卫生质量标准 1范围 本标准规范了酒店卫生清洁的标准。 本标准仅适用于日常卫生清洁工作。 2规范性引用文件 《旅游饭店星级划分与评定》 《星级饭店访查规范》 《中国饭店服务礼仪规范大全》 《星级饭店细微服务基本标准》 3术语及定义 1 4D： 4职责 4?1各部门经理、主管、领班负责对清洁卫生进行监督及检查。 2服务人员负责按要求进行卫生清洁。 5清洁卫生标准 5.1厅面卫生标准 空气清新，无不当气味。 厅面的门、门面、门缝、门把手、表面无尘土、无污渍、手印，玻 璃门及窗体玻璃干净无手印、无污迹。 1. 3 天花板无污染。 墙面及踢脚板干净、无尘土、无污渍。 地面及边角干净、无水迹、无尘土、污物。 排风口清擦干净，内外圈无尘、无油污，排风口中间小孔无尘土； 排风口周围天花板无污染。 5. 1. 7 前台台面干净无尘土、污迹。 垃圾筒内外干净，垃圾及时清倒。 大厅内摆放的绿植等盆体干净无尘土，绿叶无浮尘，盆内无杂物。 5.1.10各种设备、设施完好无损 5.2玻璃、镜面清洗标准 5. 2. 1 玻璃表面光亮、无划伤、无尘土、无污点。 窗框无尘土、无污迹；窗帘拉伸整齐。 5. 2. 3 镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印。 5.3灯具清洁标准 5. 3. 1各种灯具正常，无不亮或闪烁。 5. 3.2灯罩无尘土、无手印 5. 3. 3灯管无灰尘、无损伤。 5.7用品用具、装饰物卫生标准 桌椅摆放整齐，干净无尘土；椅子腿无尘土； 悬挂摆放的各种饰品无尘土，摆放整齐。字画条幅整齐美观，表面 无灰尘。 液晶电视显示屏无手印、水迹、灰尘，液晶电视整体干净整洁。 电脑显示器外壳、无尘土、无手印，屏幕无尘土、无手印、无污点; 机箱外壳表面干净无尘；键盘干净按键无尘土、无油污。 电话摆放位置整齐，消毒彻底，舌弹及按键无污；各小缝、凹槽无 尘污，电话线无损伤、干净。 文件柜、书报架摆放整齐，干净无尘土。 5. 7. 7 各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。小件及特殊餐具使用84消毒法 由专人进行清洗消毒。大件的菜品盛器由大洗刷间统一清洗消毒。 5.7.8 所有餐具用品纳入4D管理，始终保持清洁 5.8客用电梯的清洁标准： 5?1 电梯门干净、无手印、无污迹，轨道干净无杂物。 顶板、顶灯等干净无尘土。 5?3 轿箱四壁干净无尘土、无污渍、无滑伤。 地板干净无杂物、无尘土、无污渍。 内外按键、控盘干净无尘、无污。 5.9步行楼梯的清洁标准 5. 9. 1 楼道内无堆放杂物。 墙面及踢脚板干净无尘土、无污迹。 扶手、栏杆无尘土、无污渍。 平台及台阶无杂物、头发，无尘土、黑道、干净整洁。 5.10卫生间清洁标准 5.10.1卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门器无尘 土。 5. 10. 2台面、洗手盆、水龙头、皂液盒无污物、无水迹、无杂物、白洁光 亮。 5.10.3瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末。 5.10.4恭桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、无黄 垢、无毛发、无杂物、光亮白洁。 5.10.5压水杆及不锈钢扶手、电镀件保持无水迹、无水印、无污迹、光亮 如新。 5. 10. 6地面要保持干净光洁，边角无杂物、无污迹、无水迹。 5.10.7垃圾及时清倒，垃圾袋及时更换，垃圾筒内壁及筒后墙面要保持无 污迹。 5. 10. 95. 10. 8 5. 10. 9 擦手纸、卫生纸、洗手液及时添加补充、卫生纸要平整、叠角。 5.10.10卫生间内各种设备完好无损，清洁无尘。 5.11备餐间的卫生标准 5.11.1热水器时刻保证有水，且机身干净，标签朝正前方；机身及出水口 处干净无污点；水槽内无污水、残渣并干净整洁。 5.11.2各种饮品、纸巾、纸杯摆放有序且台面干净、平滑无杂物、无水渍。 5.11.3水龙头、水池内干净、光亮无污物。 5.11.4墙面、踢脚板各电源插座、插板干净无污点、无污物。 5.11.5垃圾筒内保证垃圾不得过半，垃圾袋及时更换，垃圾筒内外干净无 污渍，无异味；柜子、柜门内壁干净无污、柜门时刻关闭。 5.11.6茶水间的饮水机、柜子、洗手池等设施、设备完好无损。。