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油脂的水解反应
* * * 第三章 有机化合物 糖类、油脂、蛋白质 的水解反应 糖类的水解反应 双糖和多糖的水解反应 蔗糖：C12H22O11+H2O → C6H12O6+C6H12O6 催化剂 葡萄糖 果糖 麦芽糖：C12H22O11+H2O → 2C6H12O6 催化剂 葡萄糖 淀粉：(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6 催化剂 葡萄糖 或纤维素 糖类的水解反应 如何检验淀粉水解后的产物？ 取少量纯淀粉加适量水配成溶液，在淀粉溶液中 加入3~5滴稀硫酸，将混合液加热几分钟、冷却。 在冷却后的溶液中加碱中和至碱性， 再加入新制的Cu(OH)2，并加热至沸腾，观察现象 油脂的水解反应 油脂的水解反应 油脂+H2O ? 高级脂肪酸+甘油 酸 a. b. 油脂+NaOH→高级脂肪酸钠+甘油（皂化反应） C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH +3H2O ? 3C17H35COOH+CH-OH C17H35COO-CH2 CH2-OH CH2-OH 稀硫酸 油脂的水解反应 油脂的水解反应 油脂+H2O ? 高级脂肪酸+甘油 酸 a. b. 油脂+NaOH→高级脂肪酸钠+甘油（皂化反应） C17H35COO-CH2 C17H35COO-CH +3NaOH → 3C17H35COONa+CH-OH C17H35COO-CH2 CH2-OH CH2-OH 蛋白质的水解反应 蛋白质的水解反应 蛋白质→氨基酸（R-CH-COOH） NH2 酶 酰胺键（肽键） 小试牛刀 下列各糖能发生水解，且1mol能水解成多摩尔的是（ ） A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.纤维素 D 小试牛刀 有关天然物质水解的叙述不正确的是（ ） A. 油脂水解可得到丙三醇 B. 可用碘检验淀粉水解是否完全 C. 蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D. 蔗糖水解与麦芽糖水解的产物相同 D * * *
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