pH、水分活度及NaCl对腐败希瓦氏菌生长 非生长界限及生长动力学参数的影响.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.6 pH、水分活度和NaCl 对腐败希瓦氏菌生长/ 非生长界限及生长动力学参数的影响 1，2 1 1 修艳辉 ，郭全友 ，姜朝军 （1.中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090 ）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘要：以有氧贮藏养殖大黄鱼的特定腐败菌腐败希瓦氏菌为研究对象，通过 pH 、Aw、NaCl 和温度调控其生长/非生长状况， 并分析其对生长动力学参数的影响，为有效抑制特定腐败菌增殖，延长产品货架期提供支持。将腐败希瓦氏菌接种于TSB 中培养， 测定不同调控因子下OD 动态数据，确定生长/非生长界限，在生长范围内用修